Thon grillé et mariné, sifflet de maki nature
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(10 notes)
Thon grillé et mariné, servi sur un lit de riz à sushi assaisonné d'une vinaigrette à vinaigre de riz.
45min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Thon rouge
400 g
Huile d'arachide
6 cl
Vinaigre de riz
5 cl
Feuille(s) de nori
6 pièce(s)
Basilic
6 f
Gingembre frais
40 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Riz japonais à sushi
300 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Fleur de sel
6 g
Descriptif de la recette
Cuire le riz à l'autocuiseur avec 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz, sans saler.
Tailler le thon afin d'obtenir de larges morceaux de 3 à 4 cm. Les assaisonner et les saisir rapidement dans une poêle très chaude. Les filmer ensuite avant qu'ils ne refroidissent, puis les conserver au frais.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de riz, l'huile d'arachide et le gingembre frais râpé. Ajouter quelques gouttes de citron.
Assaisonner le riz avec un trait de vinaigre de riz, étaler les feuilles de nori et répartir le riz sur 1 cm, puis rouler et serrer dans un film alimentaire. Tailler le thon en tranches de 5 mm d'épaisseur, les faire mariner dans la vinaigrette de gingembre. Tailler les rouleaux de riz en biseau.
Dans une assiette, intercaler les biseaux de riz et les tranches de thon, assaisonner avec un peu de poivre du moulin et de la fleur de sel.
Tailler le thon afin d'obtenir de larges morceaux de 3 à 4 cm. Les assaisonner et les saisir rapidement dans une poêle très chaude. Les filmer ensuite avant qu'ils ne refroidissent, puis les conserver au frais.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de riz, l'huile d'arachide et le gingembre frais râpé. Ajouter quelques gouttes de citron.
Assaisonner le riz avec un trait de vinaigre de riz, étaler les feuilles de nori et répartir le riz sur 1 cm, puis rouler et serrer dans un film alimentaire. Tailler le thon en tranches de 5 mm d'épaisseur, les faire mariner dans la vinaigrette de gingembre. Tailler les rouleaux de riz en biseau.
Dans une assiette, intercaler les biseaux de riz et les tranches de thon, assaisonner avec un peu de poivre du moulin et de la fleur de sel.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des filets de saumon sans peau et sans arêtes pour cette recette.»
Les techniques associées
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