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Recette de Thon grillé et mariné, sifflet de maki nature

Ingrédients pour personnes

  • Thon rouge : 400 g
  • Huile d'arachide : 6 cl
  • Vinaigre de riz : 5 cl
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
  • Basilic : 6 f
  • Gingembre frais : 40 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Riz japonais à sushi : 300 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Cuire le riz à l'autocuiseur avec 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz, sans saler.

  • 2

    Tailler le thon afin d'obtenir de larges morceaux de 3 à 4 cm. Les assaisonner et les saisir rapidement dans une poêle très chaude. Les filmer ensuite avant qu'ils ne refroidissent, puis les conserver au frais.

  • 3

    Réaliser la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de riz, l'huile d'arachide et le gingembre frais râpé. Ajouter quelques gouttes de citron.

  • 4

    Assaisonner le riz avec un trait de vinaigre de riz, étaler les feuilles de nori et répartir le riz sur 1 cm, puis rouler et serrer dans un film alimentaire. Tailler le thon en tranches de 5 mm d'épaisseur, les faire mariner dans la vinaigrette de gingembre. Tailler les rouleaux de riz en biseau.

  • 5

    Dans une assiette, intercaler les biseaux de riz et les tranches de thon, assaisonner avec un peu de poivre du moulin et de la fleur de sel.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des filets de saumon sans peau et sans arêtes pour cette recette.»

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