Salade de mâche et betterave rouge, copeaux de parmesan

Name: Salade de mâche et betterave rouge, copeaux de parmesan
Prep time: 900 s
Total time: 900 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 200 g Feuille(s) de mâche; 1 pièce(s) Betterave(s) rouge(s) crue(s); 70 g Copeau(x) de Parmigiano Reggiano; 5 cl Vinaigre balsamique; 5 g Moutarde forte; 15 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Réduction de vinaigre Balsamique; 10 g Graines de sésame blanches

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(56 notes)

Un savant mariage entre la force de la mâche et la douceur de la betterave. Cette salade est accompagnée de quelques copeaux de parmesan et d'une vinaigrette au vinaigre balsamique.

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Feuille(s) de mâche

200 g

Betterave(s) rouge(s) crue(s)

1 pièce(s)

Copeau(x) de Parmigiano Reggiano

70 g

Pour la sauce

Vinaigre balsamique

5 cl

Moutarde forte

5 g

Huile d'olive

15 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour le dressage

Réduction de vinaigre Balsamique

3 cl

Graines de sésame blanches

10 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Laver la salade.
- Éplucher la betterave.

2. Pour la recette

A l'aide d'une mandoline, couper de fines tranches de betterave. Tailler ensuite les tranches en fine julienne et les conserver dans de l'eau glacée.
Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre et ajouter l'huile en petits filets afin d'obtenir une vinaigrette liée.

3. Pour le dressage

Égoutter la julienne de betterave puis la sécher sur un linge ou du papier absorbant. L'assaisonner d'une partie de la vinaigrette.
Dans une grande assiette, tirer une bande de balsamique réduit à l'aide d'un pinceau et la recouvrir de graines de sésame blanc.
Au centre de l'assiette, disposer un emporte-pièce de 10 cm environ puis dresser la julienne de betterave à l'intérieur. Recouvrir de mâche et assaisonner d'un filet de vinaigrette.
Disposer les copeaux de parmesan en volume par-dessus et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«La julienne de betterave sera très croquante à la sortie de l'eau glacée, mais ne la laissez pas trop longtemps ou elle se ramollira au contraire. Pensez à mettre des gants pour éplucher la betterave.»