Gaspacho de betterave, gambas-chorizo, tomates cerises et feta
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(12 notes)
Une variation du gaspacho traditionnel : il est ici parfumé à base de betterave et agrémenté de petits condiments de saison.
15min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Betterave(s) rouge(s) cuite(s)
800 g
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
15 cl
Vinaigre balsamique blanc
15 cl
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Bouillon de volaille
50 cl
Basilic
0.3 botte(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Pour l'étape 2
Gambas surgelée(s)
12 pièce(s)
Chorizo fort
60 g
Tomate(s) cerise(s)
125 g
Féta
60 g
Huile d'olive
12 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Amande(s) grillée(s)
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Laver tous les légumes.
Éplucher la betterave cuite et la couper en gros morceaux. Émincer très finement la citronnelle. Effeuiller le basilic. Éplucher et émincer l'échalote. Couper le piment en 2 et l'épépiner.
Dans un blender, mettre la betterave, l'échalote, le basilic, la citronnelle, le piment, l'huile d'olive et le vinaigre, puis mixer le tout. Ajouter le bouillon de volaille froid en un petit filet continu afin d'obtenir une texture légèrement épaisse. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment. Réserver ensuite au frais.
Éplucher la betterave cuite et la couper en gros morceaux. Émincer très finement la citronnelle. Effeuiller le basilic. Éplucher et émincer l'échalote. Couper le piment en 2 et l'épépiner.
Dans un blender, mettre la betterave, l'échalote, le basilic, la citronnelle, le piment, l'huile d'olive et le vinaigre, puis mixer le tout. Ajouter le bouillon de volaille froid en un petit filet continu afin d'obtenir une texture légèrement épaisse. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment. Réserver ensuite au frais.
2. Pour l'étape 2
Peler l'échalote et la ciseler finement. Égoutter la feta et la tailler en cubes. Couper les tomates cerises en 4. Hacher l'ail. Éplucher le chorizo puis le couper en petits cubes réguliers. Décortiquer totalement les gambas, retirer le boyau si besoin puis couper les queues en morceaux réguliers dans la longueur.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis faire fortement griller le chorizo et les morceaux de gambas. Stopper la cuisson dès que celles-ci commencent à "rosir".
Hors du feu, ajouter l'échalote à cru, la feta, l'ail haché et les tomates cerises. Recouvrir le tout d'huile d'olive et assaisonner de sel et de piment.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis faire fortement griller le chorizo et les morceaux de gambas. Stopper la cuisson dès que celles-ci commencent à "rosir".
Hors du feu, ajouter l'échalote à cru, la feta, l'ail haché et les tomates cerises. Recouvrir le tout d'huile d'olive et assaisonner de sel et de piment.
3. Pour le dressage
Répartir le gaspacho de betterave dans des assiettes creuses, puis dresser harmonieusement au centre le condiment gambas-chorizo. Terminer par les amandes grillées.
Le + du Chef
«Pour une variation encore plus exotique, vous pouvez remplacer la betterave par de la mangue.»
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