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Recette de Fondant au chocolat noir, glaçage chocolat-caramel aux framboises

Recette de Fondant au chocolat noir, glaçage chocolat-caramel aux framboises

Le traditionnel fondant au chocolat nappé d'une sauce caramel et agrémenté de chocolat et de framboises.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le gâteau
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 85 g
  • Chocolat noir : 90 g
  • Sucre en poudre : 110 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Pour le glaçage
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Framboise(s) surgelée(s) : 50 g
  • Chocolat noir : 80 g
  • Pour le dressage
  • Framboise(s) fraîche(s) : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE GÂTEAU

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
    Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. A la main, ajouter ensuite le chocolat, puis la farine délicatement.

    Découper des bandelettes dans le papier cuisson et les rouler à l'intérieur des cercles en inox. Verser ensuite l'appareil aux ¾ du moule. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 8 min (selon vos goûts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).

  • 2. POUR LE GLAÇAGE

    Faire fondre le sucre semoule dans une poêle ou une casserole à fond épais et le laisser caraméliser sans mélanger (ou en mélangeant doucement). Stopper ensuite le feu. Incorporer le beurre, puis les framboises surgelées et la crème liquide. Si le mélange n'est pas homogène, le remettre sur le feu afin de le fluidifier.
    Verser la sauce caramel sur le chocolat noir afin de le faire fondre.
    Répartir ensuite ce glaçage sur les fondants, puis les placer au réfrigérateur afin de figer le nappage.

    Poser un fondant dans l'assiette et retirer le cercle puis le papier. Décorer d'une framboise fraîche.
    A déguster à température ambiante ou froid.

Le + du Chef

«Si votre glaçage vous semble trop épais, détendez-le avec un peu d'eau.»

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