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Recette de Aligot traditionnel

Une purée de pommes de terre montée avec des cubes de tomme fraîche.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(11 votes) 4.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 800 g
  • Tomme fraîche : 350 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 150 g
  • Gros sel : 30 g
  • Pour la garniture
  • Mesclun de salade : 150 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Vinaigre de framboise : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et dégermer les gousses d'ail.
    - Éplucher la tomate.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 1

    Cuire l'ail et les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la chair sans résistance.

  • 3. POUR L'ÉTAPE 2

    Tailler la tomme fraîche en petits dés et la laisser à température ambiante.
    Enlever la peau des pommes de terre et les couper finement, puis les passer au presse-purée avec les gousses d'ail. Ajouter la crème et la tomme, puis travailler l'aligot jusqu'à obtention d'un fil lisse au bout de la cuillère.

  • 4. POUR LA SALADE

    Épépiner les tomates et les couper en dés. Tailler des tronçons de ciboulette de 1 cm.
    Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel et le poivre puis ajouter l'huile d'olive.
    Mélanger les ingrédients puis les assaisonner de vinaigrette.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Dresser l'aligot dans des assiettes creuses et l'accompagner d'un bol de salade.

Le + du Chef

«Vous pouvez conserver une louche d'eau de cuisson pour rectifier l'onctuosité et l'élasticité de votre aligot. Assaisonnez-le à votre convenance : huile de truffe blanche ou safran.»

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