Aligot traditionnel
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(14 notes)
Une purée de pommes de terre montée avec des cubes de tomme fraîche.
15min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pomme(s) de terre à chair farineuse
800 g
Tomme fraîche
350 g
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
150 g
Gros sel
30 g
Pour la garniture
Mesclun de salade
150 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Tomate(s)
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
6 cl
Vinaigre de framboise
2 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et dégermer les gousses d'ail.
- Éplucher la tomate.
- Éplucher et dégermer les gousses d'ail.
- Éplucher la tomate.
2. Pour l'étape 1
Cuire l'ail et les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la chair sans résistance.
3. Pour l'étape 2
Tailler la tomme fraîche en petits dés et la laisser à température ambiante.
Enlever la peau des pommes de terre et les couper finement, puis les passer au presse-purée avec les gousses d'ail. Ajouter la crème et la tomme, puis travailler l'aligot jusqu'à obtention d'un fil lisse au bout de la cuillère.
Enlever la peau des pommes de terre et les couper finement, puis les passer au presse-purée avec les gousses d'ail. Ajouter la crème et la tomme, puis travailler l'aligot jusqu'à obtention d'un fil lisse au bout de la cuillère.
4. Pour la salade
Épépiner les tomates et les couper en dés. Tailler des tronçons de ciboulette de 1 cm.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel et le poivre puis ajouter l'huile d'olive.
Mélanger les ingrédients puis les assaisonner de vinaigrette.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel et le poivre puis ajouter l'huile d'olive.
Mélanger les ingrédients puis les assaisonner de vinaigrette.
5. Pour le dressage
Dresser l'aligot dans des assiettes creuses et l'accompagner d'un bol de salade.
Le + du Chef
«Vous pouvez conserver une louche d'eau de cuisson pour rectifier l'onctuosité et l'élasticité de votre aligot. Assaisonnez-le à votre convenance : huile de truffe blanche ou safran.»
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