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Recette de Aligot traditionnel

Ingrédients pour personnes

  • Gros sel : 30 g

  • Pour la garniture
  • Mesclun de salade : 150 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Vinaigre de framboise : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et dégermer les gousses d'ail.
    - Éplucher la tomate.

  • 2Pour l'étape 1

    Cuire l'ail et les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la chair sans résistance.

  • 3Pour l'étape 2

    Tailler la tomme fraîche en petits dés et la laisser à température ambiante.
    Enlever la peau des pommes de terre et les couper finement, puis les passer au presse-purée avec les gousses d'ail. Ajouter la crème et la tomme, puis travailler l'aligot jusqu'à obtention d'un fil lisse au bout de la cuillère.

  • 4Pour la salade

    Épépiner les tomates et les couper en dés. Tailler des tronçons de ciboulette de 1 cm.
    Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel et le poivre puis ajouter l'huile d'olive.
    Mélanger les ingrédients puis les assaisonner de vinaigrette.

  • 5Pour le dressage

    Dresser l'aligot dans des assiettes creuses et l'accompagner d'un bol de salade.

Le + du Chef

«Vous pouvez conserver une louche d'eau de cuisson pour rectifier l'onctuosité et l'élasticité de votre aligot. Assaisonnez-le à votre convenance : huile de truffe blanche ou safran.»

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