Fondue au fromage suisse
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(12 notes)
Un plat cuisiné avec des fromages fondus dans du vin blanc sec, à déguster en trempant des morceaux de pain dedans.
15min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Vacherin Fribourgeois
400 g
Emmenthal
400 g
Vin blanc sec
30 cl
Fécule de maïs
10 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Noix de muscade râpée
1 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pain de campagne
400 g
Kirsch
3 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Préparer un caquelon pour la fondue.
- Réaliser les pesées.
- Réaliser les pesées.
2. Pour la recette
Ôter la croûte des fromages, puis tailler ceux-ci en petits cubes. Couper le pain de campagne en petits morceaux.
Frotter l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail puis verser le vin et le kirsch (en réserver ½ verre). Faire ensuite chauffer à feu doux.
Délayer la fécule dans le vin mis de côté, puis l'ajouter à la préparation. Mettre les cubes de fromage et les laisser fondre à feu doux, tout en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois et en formant des "8" pour bien homogénéiser la texture.
Retirer le caquelon du feu, puis ajouter le poivre, la noix muscade et le sel. Déposer ensuite le caquelon sur un réchaud au centre de la table.
Frotter l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail puis verser le vin et le kirsch (en réserver ½ verre). Faire ensuite chauffer à feu doux.
Délayer la fécule dans le vin mis de côté, puis l'ajouter à la préparation. Mettre les cubes de fromage et les laisser fondre à feu doux, tout en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois et en formant des "8" pour bien homogénéiser la texture.
Retirer le caquelon du feu, puis ajouter le poivre, la noix muscade et le sel. Déposer ensuite le caquelon sur un réchaud au centre de la table.
3. Pour la dégustation
Piquer un morceau de pain avec la longue fourchette à 2 dents et le tremper dans le fromage fondu pour bien l'enrober.
Le + du Chef
«Accompagnez cette recette de tranches de jambon cru, de saucisson à l'ail ou encore de viande de grison.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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