Recette de Pavé de sandre rôti, endives caramélisées au jus d'orange

Recette de Pavé de sandre rôti, endives caramélisées au jus d'orange

Un pavé de sandre juste saisi au beurre, accompagné de mini-endives caramélisées et cuites dans du jus d'orange.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de sandre ( 140g) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la garniture
  • Mini-endive(s) : 18 pièce(s)
  • Sirop d'érable : 10 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Préchauffer votre four à 200 °C (th. 7).

    A l'aide d'une pince, retirer les arêtes des pavés de sandre.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de sandre en commençant par le côté peau. Les faire dorer, puis les assaisonner de sel et de piment. Les disposer ensuite dans un plat allant au four, puis finir la cuisson durant 5 à 7 min.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Couper les mini-endives en 2 et retirer le coeur. Zester les oranges et récupérer le jus.
    Dans une poêle, verser le sirop d'érable et le laisser caraméliser. Déposer ensuite les endives, face plate dans la poêle, puis mettre les zestes et le jus des oranges. Ajouter une pincée de sel et le beurre, puis cuire à couvert pendant 15 min.

    Dans des assiettes chaudes, dresser les endives en éventail, puis disposer le pavé de sandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec des endives de taille normale, mais celles-ci seront toutefois un peu plus amères.»

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