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Recette de Eclair chocolat-caramel

Ingrédients pour pieces

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à choux

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir avec le lait, le sel et le sucre. Tamiser la farine, puis l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade obtenue encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à attacher au fond de la casserole.
    Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les oeufs 1 par 1 (jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère).

    A l'aide d'une poche à douille, coucher le mélange en boudins de 6 cm de long, puis les dorer de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
    Enfourner à 200 °C pendant 20 min. Laisser reposer sur une grille à la sortie du four.

  • 2Pour la crème pâtissière

    Dans une poêle à fond épais, réaliser un caramel à sec avec 75 g de sucre en le disposant de manière homogène dans le fond de la poêle. A feu vif, laisser le caramel apparaître sur les côtés, puis baisser le feu et ramener le caramel vers le centre pour que le sucre cru caramélise à son tour. Verser ensuite le lait progressivement afin de ne pas faire durcir le caramel.

    Mettre le lait à bouillir. Battre les oeufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent, puis ajouter la farine. Verser la moitié du lait bouillant sur les oeufs et mélanger quelques secondes. Remettre ensuite à cuire pendant 3 min en mélangeant constamment avec le reste de lait chaud dès reprise de l'ébullition.
    Ajouter enfin le chocolat et mélanger, puis verser le tout sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

    Réaliser 2 ouvertures sous les choux à l'aide d'un couteau.
    Lisser la crème pâtissière dans un robot avec le fouet. A l'aide d'une poche à douille, garnir ensuite les éclairs par leurs ouvertures.

  • 3Pour le glaçage

    Faire fondre le chocolat et l'huile au bain-marie, puis tremper délicatement les éclairs dedans. Les laisser ensuite prendre au réfrigérateur pendant 10 min.

Le + du Chef

«Décorez vos éclairs de fines feuilles de caramel : pour cela, réalisez un caramel et versez-le entre 2 feuilles sulfurisées, puis étalez rapidement et décollez les 2 feuilles. Une fois le caramel refroidi, cassez-le pour obtenir de fines feuilles.»

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