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Recette de Mille-feuille maison caramélisé, crème légère prise à la vanille Bourbon

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 125 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Fécule de maïs : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la cuisson de la pâte

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Disposer la pâte feuilletée entre 2 plaques et l'enfourner pendant 20 min. Enlever ensuite la plaque supérieure et poursuivre la cuisson pendant 5 min.

    Préchauffer le gril du four.
    Saupoudrer le feuilletage de sucre glace puis le caraméliser sous le gril. Réserver.

  • 2Pour la crème légère

    Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les réhydrater.

    Porter le lait à ébullition, puis laisser infuser dedans la vanille ouverte en 2 et grattée.
    Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine et la Maïzena, puis le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition. Cuire pendant 3 min en remuant constamment. Retirer ensuite du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Verser la crème dans un film alimentaire et la réserver au frais.

    Fouetter ensuite la crème pâtissière refroidie jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Monter 30 cl de crème liquide.
    Incorporer délicatement la crème liquide à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver.

  • 3Pour la finition

    Couper la pâte feuilletée en 3 morceaux de taille identique. Napper les 2 premiers de crème, puis superposer les trois étages du mille-feuille. Couper ensuite franchement le mille-feuille avec un couteau à lame épaisse.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à préparer votre crème à l'avance pour que sa tenue soit meilleure.»

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