Recette de Sablé breton et salpicon de kiwi et d'orange, crème onctueuse à la vanille

Recette de Sablé breton et salpicon de kiwi et d'orange, crème onctueuse à la vanille

Un sablé breton garni de dés de kiwi et d’orange, nappé d’une crème onctueuse à la vanille.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 140 g
  • Beurre doux : 160 g
  • Farine de blé : 210 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 3 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Crème fraîche épaisse : 300 g
  • Sucre glace : 20 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE(S) BISCUIT(S)

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

    Ajouter aux jaunes d'oeufs le sucre et le beurre (à température ambiante). Travailler l'ensemble au fouet dans un grand bol. Une fois que le mélange a blanchi et est homogène, ajouter une pincée de sel. Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure puis travailler rapidement l'ensemble à la spatule.
    Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de quelques millimètres. Enfourner ensuite pendant 10 à 12 min.
    Dès la sortie du four, détailler la pâte à la forme désirée à d'aide d'un emporte-pièce.

  • 2. POUR LE(S) FRUIT(S)

    Éplucher les kiwis puis tailler la chair en dés. Peler les oranges à vif, récupérer les segments et les tailler en petits cubes.
    Mélanger les fruits puis les dresser sur les sablés.

  • 3. POUR LA CRÈME

    Fendre puis gratter la gousse de vanille. Mélanger les graines avec la crème et le sucre glace, puis servir le tout avec les sablés.

Le + du Chef

«La pâte à sablé peut être congelée crue : détaillez-la alors en petits morceaux afin de pouvoir utiliser ultérieurement la quantité souhaitée.»

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