Suprême de volaille au vinaigre de Melfor, fondue de poireaux au citron vert
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(3 notes)
Un suprême de volaille grillé puis déglacé au vinaigre de Melfor, servi avec une fondue de poireaux garnie de dés de citron vert.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Vinaigre de Melfor
10 cl
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Blanc(s) de poireau(x)
6 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
15 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Saler les suprêmes de volaille.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les suprêmes côté peau. Les retourner et retirer le gras de la poêle, puis ajouter le vinaigre de Melfor et baisser le feu. Poursuivre la cuisson pendant environ 8 min en arrosant régulièrement les suprêmes. Terminer en les poivrant.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les suprêmes côté peau. Les retourner et retirer le gras de la poêle, puis ajouter le vinaigre de Melfor et baisser le feu. Poursuivre la cuisson pendant environ 8 min en arrosant régulièrement les suprêmes. Terminer en les poivrant.
2. Pour la garniture
Couper les blancs de poireaux en 4 et les laver en les passant sous l'eau, puis les émincer.
Dans une casserole, mettre le beurre à chauffer à feu doux. Ajouter ensuite les poireaux et une pincée de sel, puis laisser cuire à feu doux pendant environ 10 min.
Pendant ce temps, peler les citrons verts à vif puis prélever les segments en retirant la chair des membranes. Tailler ensuite les segments en petits dés.
Une fois les poireaux cuits, ajouter les dés de citron vert et assaisonner le tout de poivre.
Dresser un lit de fondue de poireaux, puis disposer les suprêmes dessus et ajouter un cordon de vinaigre réduit.
Dans une casserole, mettre le beurre à chauffer à feu doux. Ajouter ensuite les poireaux et une pincée de sel, puis laisser cuire à feu doux pendant environ 10 min.
Pendant ce temps, peler les citrons verts à vif puis prélever les segments en retirant la chair des membranes. Tailler ensuite les segments en petits dés.
Une fois les poireaux cuits, ajouter les dés de citron vert et assaisonner le tout de poivre.
Dresser un lit de fondue de poireaux, puis disposer les suprêmes dessus et ajouter un cordon de vinaigre réduit.
Le + du Chef
«Apportez un peu de croquant à ce plat en le parsemant de graines de sésame.»
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