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Recette de Tiramisu aux saveurs de clémentine, émietté de spéculoos

Ingrédients pour personnes

  • Biscuit(s) à la cuillère : 12 pièce(s)

  • Pour le sirop
  • Clémentine(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 30 cl
  • Sucre en poudre : 50 g

  • Pour la mousse
  • Mascarpone : 125 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Spéculoos : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le sirop

    Zester et presser la clémentine.
    Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le jus de clémentine. Laisser le mélange réduire de moitié pour obtenir un sirop, puis le laisser tiédir.

  • 2Pour la mousse

    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre (le mélange doit doubler de volume).
    Dans un bol, mélanger le mascarpone pour le rendre onctueux, puis monter la crème liquide en crème fouettée. Mélanger ensuite délicatement le mascarpone aux jaunes d'oeufs sucrés, puis ajouter la crème fouettée et les zestes de clémentine.

  • 3Pour le montage

    Monter le tiramisu dans des verrines en réalisant des étages (2 ou 3) avec la crème mascarpone, les biscuits à la cuillère trempés dans le sirop. Finir par les spéculoos émiettés.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser d'autres agrumes tels que l'orange ou le citron pour cette recette.»

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