Recette de Macaron au sucre cuit chocolat-passion

Un macaron réalisé à partir d'une meringue italienne et garni d'une ganache chocolat noir et fruits de la passion.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Poudre d'amande : 200 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Sucre glace : 200 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 5 cl
  • Colorant poudre jaune : 1 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Chocolat noir : 240 g
  • Purée de fruit de la passion : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Porter la purée de fruits de la passion à ébullition, puis la verser sur le chocolat préalablement concassé. Mélanger délicatement, puis réserver au réfrigérateur.

  • 2. POUR LES MACARONS

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule et cuire à 118 °C.
    Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
    Incorporer le colorant en poudre dans les blancs restants, puis les verser sur le tant pour tant et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporer petit à petit la meringue.
    Travailler ensuite un peu plus vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

    Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
    Laisser ensuite les coques refroidir avant le démoulage.

    Garnir les macarons de ganache chocolat-passion avant de les entreposer au réfrigérateur durant une nuit.

Le + du Chef

«Pensez à sortir vos macarons au minimum 10 min avant de les déguster.»

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