Tatin de mangue et chantilly de citron vert

Name: Tatin de mangue et chantilly de citron vert
Prep time: 1500 s
Cook time: 1500 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Rouleau(x) de pâte feuilletée; 2 pièce(s) Mangue(s); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 100 g Sucre en poudre; 50 cl Crème liquide entière; 50 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s)

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(9 notes)

Tarte renversée à la mangue caramélisée au citron vert et chantilly au citron vert.

25min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la tarte

Rouleau(x) de pâte feuilletée

1 pièce(s)

Mangue(s)

2 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Pour la crème

Crème liquide entière

50 cl

Sucre en poudre

50 g

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la tarte

Éplucher les mangues et les couper en 2 en enlevant le noyau plat central, puis recouper chaque moitié en 2. Couper ensuite le tout en quartiers.
Laver les citrons verts et les zester.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6-7).
Étaler la pâte feuilletée puis détailler 6 cercles du diamètre des moules.

Dans une poêle, faire fondre le sucre et le laisser colorer pour obtenir un caramel. Verser ensuite 2 cuillères à soupe de caramel au fond de chaque moule, puis ranger les mangues. Ajouter les zestes, puis les recouvrir d'un disque de pâte feuilletée.
Enfourner pendant 25 min. Recouvrir ensuite d'une plaque de façon à écraser le feuilletage et à tasser les tartes. Laisser reposer pendant 10 min.

2. Pour la chantilly

Dans un cul-de-poule (bol en inox à fond rond), monter la crème à l'aide d'un gros fouet en ajoutant le sucre et les zestes.

Déguster la tarte tiède, accompagnée de la chantilly.

Le + du Chef

«La crème doit être bien froide pour monter correctement (vous pouvez placer le bol dans un autre bol rempli de glace). Vous pouvez bien sûr la monter au batteur ou au fouet électrique.»