En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tatin de mangue et chantilly de citron vert

Ingrédients pour personnes


    Pour la tarte
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g

  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la tarte

    Éplucher les mangues et les couper en 2 en enlevant le noyau plat central, puis recouper chaque moitié en 2. Couper ensuite le tout en quartiers.
    Laver les citrons verts et les zester.

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6-7).
    Étaler la pâte feuilletée puis détailler 6 cercles du diamètre des moules.

    Dans une poêle, faire fondre le sucre et le laisser colorer pour obtenir un caramel. Verser ensuite 2 cuillères à soupe de caramel au fond de chaque moule, puis ranger les mangues. Ajouter les zestes, puis les recouvrir d'un disque de pâte feuilletée.
    Enfourner pendant 25 min. Recouvrir ensuite d'une plaque de façon à écraser le feuilletage et à tasser les tartes. Laisser reposer pendant 10 min.

  • 2Pour la chantilly

    Dans un cul-de-poule (bol en inox à fond rond), monter la crème à l'aide d'un gros fouet en ajoutant le sucre et les zestes.

    Déguster la tarte tiède, accompagnée de la chantilly.

Le + du Chef

«La crème doit être bien froide pour monter correctement (vous pouvez placer le bol dans un autre bol rempli de glace). Vous pouvez bien sûr la monter au batteur ou au fouet électrique.»

·