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Recette de Choux vanille-chocolat

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le reste de la recette

    Pour le craquelin :

    Mélanger le beurre (à température ambiante), le sucre et la farine, puis former une boule. Placer ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler finement (sur 1 mm d'épaisseur). Réserver au frais.
    Détailler le craquelin à l'emporte-pièce (de même diamètre que les choux).

  • 2Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement au fouet. Réaliser une boule avec la spatule.
    Remettre sur le feu et mélanger de nouveau jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole. Verser ensuite dans un saladier et ajouter les 4 oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant (rajouter au besoin 1/2 oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir la bonne consistance).

    Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les choux sur une feuille en silicone ou sur un papier sulfurisé. Veiller à bien les espacer car ils gonfleront à la cuisson.
    Casser le dernier oeuf dans un récipient et le battre en omelette. A l'aide d'un pinceau, dorer ensuite les choux. Ajouter le craquelin sur le dessus (cela permettra aux choux de mieux gonfler).

    Enfourner pendant 20 min (les choux doivent être bien colorés). Débarrasser et laisser refroidir, de préférence sur une grille.
    Percer ensuite un trou dans la face plate des choux.

  • 3Pour la garniture

    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
    Blanchir les oeufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air. Ajouter ensuite la farine.
    Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 min à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment. Retirer ensuite la casserole du feu et ajouter progressivement le chocolat.

    Verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer celui-ci. Laisser refroidir pendant 1 à 2 h.
    Garnir ensuite une poche à douille.

  • 4Pour le glaçage

    Gratter les gousses de vanille, puis mélanger les graines au fondant et le mettre à fondre tout doucement au bain-marie afin de le liquéfier. Ajouter le chocolat et mettre le mélange au point (il doit être chaud au toucher sans brûler). On doit obtenir une belle couleur marbrée et pouvoir distinguer les deux ingrédients.

    Garnir les choux de crème vanille-chocolat, puis tremper le côté bombé dans le fondant en tamponnant légèrement pour enlever l'excédent. Laisser ensuite refroidir.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un peu de cacao dans la crème pâtissière pour renforcer le caractère du chocolat.»

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