Kuro Zato
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(1 note)
Un cake à la japonaise tout en légèreté, à la cassonade brune et à la crème de marrons.
10min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Farine de blé
225 g
Farine de riz
75 g
Levure chimique
18 g
Cassonade brune
120 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
21 cl
Huile d'arachide
2 cl
Sauce Soja
3 cl
Crème de marron non sucrée
30 g
Graines de sésame noires
10 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la recette
Mélanger la farine et la poudre de riz gluant dans un saladier après les avoir tamisées.
Rajouter la cassonade (ou le sucre noir si vous en avez) et la levure chimique et bien mélanger le tout. Incorporer ensuite l’œuf délayé dans le lait, puis l'huile et la sauce soja.
Remplir au 1/5e des moules ou des ramequins. Ajouter une noisette de crème de marrons, puis remettre de la pâte jusqu'aux 2/5e des récipients (au final, ils doivent être remplis aux 2/3 maximum).
Rajouter la cassonade (ou le sucre noir si vous en avez) et la levure chimique et bien mélanger le tout. Incorporer ensuite l’œuf délayé dans le lait, puis l'huile et la sauce soja.
Remplir au 1/5e des moules ou des ramequins. Ajouter une noisette de crème de marrons, puis remettre de la pâte jusqu'aux 2/5e des récipients (au final, ils doivent être remplis aux 2/3 maximum).
3. Pour la cuisson
Cuire à la vapeur pendant 20 min (pour un auto-cuiseur vapeur, prendre soin d'envelopper le couvercle dans un linge sec afin que celui-ci absorbe les gouttes de vapeur et qu'elles ne retombent pas sur les gâteaux).
Saupoudrer ensuite les cakes de sésame noir.
A déguster froid.
Saupoudrer ensuite les cakes de sésame noir.
A déguster froid.
Le + du Chef
«On utilise traditionnellement du sucre noir dit "kuro-zatô", plus fin que la cassonade. Vous pouvez mettre une petite cuillerée de confiture au centre de la préparation à la place de la crème de marrons. »
