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Recette de Kuro Zato

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 225 g
  • Farine de riz : 75 g
  • Levure chimique : 18 g
  • Cassonade brune : 120 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la recette

    Mélanger la farine et la poudre de riz gluant dans un saladier après les avoir tamisées.
    Rajouter la cassonade (ou le sucre noir si vous en avez) et la levure chimique et bien mélanger le tout. Incorporer ensuite l'oeuf délayé dans le lait, puis l'huile et la sauce soja.

    Remplir au 1/5e des moules ou des ramequins. Ajouter une noisette de crème de marrons, puis remettre de la pâte jusqu'aux 2/5e des récipients (au final, ils doivent être remplis aux 2/3 maximum).

  • 3Pour la cuisson

    Cuire à la vapeur pendant 20 min (pour un auto-cuiseur vapeur, prendre soin d'envelopper le couvercle dans un linge sec afin que celui-ci absorbe les gouttes de vapeur et qu'elles ne retombent pas sur les gâteaux).
    Saupoudrer ensuite les cakes de sésame noir.

    A déguster froid.

Le + du Chef

«On utilise traditionnellement du sucre noir dit "kuro-zatô", plus fin que la cassonade. Vous pouvez mettre une petite cuillerée de confiture au centre de la préparation à la place de la crème de marrons. »

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