Daigaku Imo

Name: Daigaku Imo
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 l Huile de friture; 3 pièce(s) Patate(s) douce(s) rouge(s); 200 g Sucre en poudre; 100 g Miso; 20 g Beurre doux; 10 cl Crème liquide entière; 10 g Graines de sésame dorées

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(7 notes)

Un dessert traditionnel japonais : des cubes de patates douces frits avec un caramel au miso.

15min

10min

5min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la garniture

Huile de friture

1 l

Patate(s) douce(s) rouge(s)

3 pièce(s)

Pour la sauce

Sucre en poudre

200 g

Miso

100 g

Beurre doux

20 g

Crème liquide entière

10 cl

Pour le dressage

Graines de sésame dorées

10 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.

2. Pour la garniture

Préchauffer l'huile à 150 °C.

Laver les patates douces et les éplucher, puis les couper en gros cubes réguliers et les laisser tremper dans l'eau pendant 20 min environ.
Les égoutter, puis les sécher dans un torchon propre.

Plonger les cubes de patates douces dans l'huile à 150 °C jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les retirer, puis porter l'huile à 180 °C. Remettre alors les patates douces dans l'huile de friture pour obtenir une légère coloration brune, puis les égoutter sur un papier absorbant.

3. Pour la sauce

Pour le caramel : mettre le sucre dans une poêle et le laisser colorer doucement. Une fois une couleur brune obtenue, ajouter le beurre, puis la crème liquide et le miso. Mélanger pour obtenir un appareil homogène.

4. Pour le dressage

Dresser les patates douces dans des verrines puis verser le caramel au miso dessus. Parsemer enfin le tout de graines de sésame doré.