Recette de Daigaku Imo

Un dessert traditionnel japonais : des cubes de patates douces frits avec un caramel au miso.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Huile de friture : 1 l
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Miso : 100 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Pour le dressage
  • Graines de sésame dorées : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Préchauffer l'huile à 150 °C.

    Laver les patates douces et les éplucher, puis les couper en gros cubes réguliers et les laisser tremper dans l'eau pendant 20 min environ.
    Les égoutter, puis les sécher dans un torchon propre.

    Plonger les cubes de patates douces dans l'huile à 150 °C jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les retirer, puis porter l'huile à 180 °C. Remettre alors les patates douces dans l'huile de friture pour obtenir une légère coloration brune, puis les égoutter sur un papier absorbant.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Pour le caramel : mettre le sucre dans une poêle et le laisser colorer doucement. Une fois une couleur brune obtenue, ajouter le beurre, puis la crème liquide et le miso. Mélanger pour obtenir un appareil homogène.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les patates douces dans des verrines puis verser le caramel au miso dessus. Parsemer enfin le tout de graines de sésame doré.

Le + du Chef

«Le miso est une pâte à base de soja fermenté qui sert à assaisonner les plats ou les desserts.»

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