En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Fleur de tuile croustillante, onctueuse de framboises et roses

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Eau de rose : 2 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Mascarpone : 250 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre en poudre : 125 g

  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 70 g
  • Farine de blé : 15 g
  • Amande(s) hachée(s) : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la crème

    Monter les oeufs et le sucre au batteur (vitesse maximale) pour obtenir un sabayon blanc et ferme. Monter la crème liquide au batteur façon chantilly. A l'aide d'un fouet, incorporer le mascarpone au sabayon. A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite délicatement la crème fouettée. Finir par l'eau de rose puis réserver au frais.



  • 3Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Réaliser la pâte à tuile : mélanger tous les éléments de la pâte dans un bol. Disposer une cuillère à soupe de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 min jusqu'à coloration dorée. Sortir du four et laisser tiédir.
    Rapidement et avant qu'elle ne durcisse, disposer la tuile dans un bol et la laisser refroidir pour qu'elle cristallise. La démouler une fois qu'elle est froide.

  • 4Pour le dressage

    Au dernier moment, garnir les tuiles de crème mascarpone à l'eau de rose. Décorer de framboises et de quelques pétales de rose lavés.

Le + du Chef

«Ce dessert peut être réalisé avec toutes sortes de fruits au fil des saisons... »

·