Recette de Fleur de tuile croustillante, onctueuse de framboises et roses
Une fleur en pâte à tuile garnie d'une crème légère au mascarpone, aux framboises et à l'eau de rose.
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30mn
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8mn
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0mn
- Pour la crème
- Eau de rose : 2 cl
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Mascarpone : 250 g
- Crème liquide entière : 10 cl
- Sucre en poudre : 125 g
- Pour les tuiles
- Sucre glace : 70 g
- Farine de blé : 15 g
- Amande(s) hachée(s) : 25 g
- Jus d'orange : 2.5 cl
- Beurre doux : 20 g
- Pour le montage
- Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
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1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS
- Réaliser les pesées.
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2. POUR LA CRÈME
Monter les oeufs et le sucre au batteur (vitesse maximale) pour obtenir un sabayon blanc et ferme. Monter la crème liquide au batteur façon chantilly. A l'aide d'un fouet, incorporer le mascarpone au sabayon. A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite délicatement la crème fouettée. Finir par l'eau de rose puis réserver au frais.
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3. POUR LES TUILES
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Réaliser la pâte à tuile : mélanger tous les éléments de la pâte dans un bol. Disposer une cuillère à soupe de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 min jusqu'à coloration dorée. Sortir du four et laisser tiédir.
Rapidement et avant qu'elle ne durcisse, disposer la tuile dans un bol et la laisser refroidir pour qu'elle cristallise. La démouler une fois qu'elle est froide. -
4. POUR LE DRESSAGE
Au dernier moment, garnir les tuiles de crème mascarpone à l'eau de rose. Décorer de framboises et de quelques pétales de rose lavés.
«Ce dessert peut être réalisé avec toutes sortes de fruits au fil des saisons... »
