Fleur de tuile croustillante, onctueuse de framboises et roses

Name: Fleur de tuile croustillante, onctueuse de framboises et roses
Prep time: 1800 s
Cook time: 480 s
Total time: 2280 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 cl Eau de rose; 3 pièce(s) Oeuf(s); 250 g Mascarpone; 10 cl Crème liquide entière; 125 g Sucre en poudre; 70 g Sucre glace; 15 g Farine de blé; 25 g Amande(s) hachée(s); 2.5 cl Jus d'orange; 20 g Beurre doux; 125 g Framboise(s) fraîche(s)

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(4 notes)

Une fleur en pâte à tuile garnie d'une crème légère au mascarpone, aux framboises et à l'eau de rose.

30min

8min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la crème

Eau de rose

2 cl

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Mascarpone

250 g

Crème liquide entière

10 cl

Sucre en poudre

125 g

Pour les tuiles

Sucre glace

70 g

Farine de blé

15 g

Amande(s) hachée(s)

25 g

Jus d'orange

3 cl

Beurre doux

20 g

Pour le montage

Framboise(s) fraîche(s)

125 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.

2. Pour la crème

Monter les œufs et le sucre au batteur (vitesse maximale) pour obtenir un sabayon blanc et ferme. Monter la crème liquide au batteur façon chantilly. A l'aide d'un fouet, incorporer le mascarpone au sabayon. A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite délicatement la crème fouettée. Finir par l'eau de rose puis réserver au frais.

3. Pour les tuiles

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Réaliser la pâte à tuile : mélanger tous les éléments de la pâte dans un bol. Disposer une cuillère à soupe de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 min jusqu'à coloration dorée. Sortir du four et laisser tiédir.
Rapidement et avant qu'elle ne durcisse, disposer la tuile dans un bol et la laisser refroidir pour qu'elle cristallise. La démouler une fois qu'elle est froide.

4. Pour le dressage

Au dernier moment, garnir les tuiles de crème mascarpone à l'eau de rose. Décorer de framboises et de quelques pétales de rose lavés.