Recette de Fleur de tuile croustillante, onctueuse de framboises et roses
Ingrédients pour personnes
- Eau de rose : 2 cl
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Mascarpone : 250 g
- Crème liquide entière : 10 cl
- Sucre en poudre : 125 g
- Sucre glace : 70 g
- Farine de blé : 15 g
- Amande(s) hachée(s) : 25 g
- Jus d'orange : 2.5 cl
- Beurre doux : 20 g
- Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
- 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- 2Pour la crème
Monter les oeufs et le sucre au batteur (vitesse maximale) pour obtenir un sabayon blanc et ferme. Monter la crème liquide au batteur façon chantilly. A l'aide d'un fouet, incorporer le mascarpone au sabayon. A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite délicatement la crème fouettée. Finir par l'eau de rose puis réserver au frais.
- 3Pour les tuiles
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Réaliser la pâte à tuile : mélanger tous les éléments de la pâte dans un bol. Disposer une cuillère à soupe de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 min jusqu'à coloration dorée. Sortir du four et laisser tiédir.
Rapidement et avant qu'elle ne durcisse, disposer la tuile dans un bol et la laisser refroidir pour qu'elle cristallise. La démouler une fois qu'elle est froide. - 4Pour le dressage
Au dernier moment, garnir les tuiles de crème mascarpone à l'eau de rose. Décorer de framboises et de quelques pétales de rose lavés.
«Ce dessert peut être réalisé avec toutes sortes de fruits au fil des saisons... »
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Ajouter à ma liste de courses Une fleur en pâte à tuile garnie d'une crème légère au mascarpone, aux framboises et à l'eau de rose.
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30mn
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8mn
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0h
Comment utiliser correctement un four
Comment façonner une tuile croustillante
