En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Salade sucrée-salée, écrevisses et fruits

Une salade de pommes, de poires et d'abricots secs agrémentée de queues d'écrevisses et d'un crumble à la poudre de noisette.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    40mn
Noter cette recette
(1 vote) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le crumble
  • Poudre de noisette : 60 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 60 g
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Abricot(s) sec(s) : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Graine(s) de cumin : 3 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Queue(s) d'écrevisse cuite(s) : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Égoutter les écrevisses.

  • 2. POUR LE CRUMBLE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un saladier, réunir la farine, le beurre coupé en dés, la poudre de noisette et le parmesan râpé, puis malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir la texture d'un sable grossier.
    Disposer la préparation sur une plaque de cuisson et l'enfourner à 180 °C pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
    Laisser ensuite refroidir.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Assaisonner les écrevisses d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.
    Éplucher les poires et les pommes, puis les couper en brunoise (petits dés). Zester et presser le citron jaune. Couper les abricots en petits dés.
    Dans un bol, réunir les fruits, les dés d'abricots secs et les graines de cumin, puis assaisonner le tout du jus et des zestes de citron jaune, de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans des assiettes plates, dresser la salade de fruits d'automne dans un cercle. Disposer les queues d'écrevisses dessus, puis ajouter le crumble noisette. Décorer de pousses d'épinards assaisonnées d'huile d'olive, de sel et de poivre.
    Finir par un trait de réduction de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à vous servir de la réduction de vinaigre pour varier la décoration de l'assiette. Pour ce soir, dessinez un coeur par exemple !»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique