Recette de Salade sucrée-salée, écrevisses et fruits

Descriptif de la recette

• 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

  - Réaliser les pesées.
  - Égoutter les écrevisses.

• 2. POUR LE CRUMBLE

  Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  
  Dans un saladier, réunir la farine, le beurre coupé en dés, la poudre de noisette et le parmesan râpé, puis malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir la texture d'un sable grossier.
  Disposer la préparation sur une plaque de cuisson et l'enfourner à 180 °C pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
  Laisser ensuite refroidir.

• 3. POUR LA GARNITURE

  Assaisonner les écrevisses d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.
  Éplucher les poires et les pommes, puis les couper en brunoise (petits dés). Zester et presser le citron jaune. Couper les abricots en petits dés.
  Dans un bol, réunir les fruits, les dés d'abricots secs et les graines de cumin, puis assaisonner le tout du jus et des zestes de citron jaune, de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Dans des assiettes plates, dresser la salade de fruits d'automne dans un cercle. Disposer les queues d'écrevisses dessus, puis ajouter le crumble noisette. Décorer de pousses d'épinards assaisonnées d'huile d'olive, de sel et de poivre.
  Finir par un trait de réduction de vinaigre balsamique.