En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Salade sucrée-salée, écrevisses et fruits

Ingrédients pour personnes


    Pour le dressage
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Queue(s) d'écrevisse cuite(s) : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Égoutter les écrevisses.

  • 2Pour le crumble

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un saladier, réunir la farine, le beurre coupé en dés, la poudre de noisette et le parmesan râpé, puis malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir la texture d'un sable grossier.
    Disposer la préparation sur une plaque de cuisson et l'enfourner à 180 °C pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
    Laisser ensuite refroidir.

  • 3Pour la garniture

    Assaisonner les écrevisses d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.
    Éplucher les poires et les pommes, puis les couper en brunoise (petits dés). Zester et presser le citron jaune. Couper les abricots en petits dés.
    Dans un bol, réunir les fruits, les dés d'abricots secs et les graines de cumin, puis assaisonner le tout du jus et des zestes de citron jaune, de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.

  • 4Pour le dressage

    Dans des assiettes plates, dresser la salade de fruits d'automne dans un cercle. Disposer les queues d'écrevisses dessus, puis ajouter le crumble noisette. Décorer de pousses d'épinards assaisonnées d'huile d'olive, de sel et de poivre.
    Finir par un trait de réduction de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à vous servir de la réduction de vinaigre pour varier la décoration de l'assiette. Pour ce soir, dessinez un coeur par exemple !»

·