Salade sucrée-salée, écrevisses et fruits
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(1 note)
Une salade de pommes, de poires et d'abricots secs agrémentée de queues d'écrevisses et d'un crumble à la poudre de noisette.
20min
20min
40min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour le crumble
Poudre de noisette
60 g
Beurre doux
60 g
Farine de blé
60 g
Parmigiano Reggiano râpé
60 g
Pour la garniture
Pomme(s)
2 pièce(s)
Poire(s)
2 pièce(s)
Abricot(s) sec(s)
6 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Graine(s) de cumin
3 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour le dressage
Réduction de vinaigre Balsamique
5 cl
Pousse(s) d'épinard
100 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour le reste de la recette
Queue(s) d'écrevisse cuite(s)
150 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Égoutter les écrevisses.
- Égoutter les écrevisses.
2. Pour le crumble
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans un saladier, réunir la farine, le beurre coupé en dés, la poudre de noisette et le parmesan râpé, puis malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir la texture d'un sable grossier.
Disposer la préparation sur une plaque de cuisson et l'enfourner à 180 °C pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Laisser ensuite refroidir.
Dans un saladier, réunir la farine, le beurre coupé en dés, la poudre de noisette et le parmesan râpé, puis malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir la texture d'un sable grossier.
Disposer la préparation sur une plaque de cuisson et l'enfourner à 180 °C pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Laisser ensuite refroidir.
3. Pour la garniture
Assaisonner les écrevisses d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Éplucher les poires et les pommes, puis les couper en brunoise (petits dés). Zester et presser le citron jaune. Couper les abricots en petits dés.
Dans un bol, réunir les fruits, les dés d'abricots secs et les graines de cumin, puis assaisonner le tout du jus et des zestes de citron jaune, de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.
Éplucher les poires et les pommes, puis les couper en brunoise (petits dés). Zester et presser le citron jaune. Couper les abricots en petits dés.
Dans un bol, réunir les fruits, les dés d'abricots secs et les graines de cumin, puis assaisonner le tout du jus et des zestes de citron jaune, de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.
4. Pour le dressage
Dans des assiettes plates, dresser la salade de fruits d'automne dans un cercle. Disposer les queues d’écrevisses dessus, puis ajouter le crumble noisette. Décorer de pousses d'épinards assaisonnées d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Finir par un trait de réduction de vinaigre balsamique.
Finir par un trait de réduction de vinaigre balsamique.
Le + du Chef
«N’hésitez pas à vous servir de la réduction de vinaigre pour varier la décoration de l'assiette. Pour ce soir, dessinez un cœur par exemple !»
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