Recette de Dos de cabillaud laqué au miel, polenta aux champignons

Filet de cabillaud croustillant car cuit sur la peau, laqué avec du mieL, accompagné d'une polenta crémeuse à la fleur de sel.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Polenta pré-cuite : 250 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Beurre doux : 60 g
  • Champignon(s) de Paris : 300 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Équeuter et laver les champignons de Paris (ou d'autres champignons).

  • ETAPE 2

    Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
    Dans une poêle, faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin, puis ajouter les champignons et laisser cuire durant 2 à 3 min, jusqu'à évaporation de l'eau.

  • ETAPE 3

    Faire bouillir le lait, l'assaisonner de fleur de sel et de poivre. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les champignons et 50 g de beurre, puis la crème liquide. Verser ensuite le tout au fond d'assiettes creuses.

  • ETAPE 4

    Faire chauffer la poêle avec un trait l'huile d'olive. Saisir les filets de cabillaud côté peau pendant 2 min, puis les retourner, arrêter le feu et ajouter le miel. Arroser le poisson avec le jus de cuisson pendant quelques minutes (la chaleur accumulée dans la poêle suffit à terminer la cuisson du poisson).

  • ETAPE 5

    Poser les filets de poisson côté peau au-dessus de la polenta, et servir le tout avec un peu de jus de cuisson. Décorer avec quelques pluches de persil plat.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser toutes les variétés de miel, de la plus simple à la plus typée.»

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