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Recette de Faisselle fraîche, Riviera de légumes croquants aux fleurs de capucine

Riviera de légumes croquants acidulés, faisselle fraîche au lait de vache.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Faisselle(s) : 6 pièce(s)
  • Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 1 pièce(s)
  • Poire(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur(s) de capucine : 4 pièce(s)
  • Roquette : 50 g
  • Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 10 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher la betterave et l'oignon rouge. Ciseler en petits dés l'oignon rouge, le céleri branche, la poire et la betterave.
    Mélanger l'huile d'olive avec 5 cl de vinaigre.
    Disposer ensuite tous les légumes ciselés dans un bol et les arroser du mélange huile/balsamique blanc. Saler et poivrer, puis réserver.

  • ETAPE 2

    Mixer la betterave rouge cuite avec un peu d'eau, assaisonner de sel, de poivre, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc.
    Égoutter les faisselles.

  • ETAPE 3

    Dans des assiettes creuses, disposer les légumes croquants puis poser les faisselles par-dessus. Saler ensuite à la fleur de sel et ajouter quelques tours de moulin à poivre.
    Décorer avec quelques brindilles de roquette et verser autour la vinaigrette de betterave. Finir par les fleurs de capucine.

Le + du Chef

«Il est très important de tailler très finement les légumes pour cette recette.»

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