En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Gaspacho Verde aux petits pois, feuilleté de jambon cru et moutarde

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 5 cl

  • Pour l'étape 2
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 0.5 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 20 g
  • Tranche(s) de jambon Serrano Aoste : 3 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de jambon Serrano Aoste : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le gaspacho de petits pois

    Porter le bouillon de volaille à ébullition avec une belle pincée de sel. Ajouter les petits pois et les cuire pendant 6 min.
    Mixer ensuite la préparation au blender en ajoutant la crème ainsi que le piment d'Espelette. Fouler et passer au chinois (ou dans une passoire fine). Refroidir rapidement.

  • 2Pour les feuilletés

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Couper la pâte en deux parties égales.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonner la première plaque de feuilletage de moutarde à l'ancienne, puis disposer les tranches de jambon dessus. Badigeonner le tout de jaune d'oeuf. Poser la deuxième plaque, puis réserver au congélateur pendant 15 min.
    Tailler ensuite des allumettes de 1 cm de large puis les disposer sur une plaque de cuisson. Les recouvrir d'une seconde plaque et enfourner à 200 °C pendant 15 min. Laisser ensuite refroidir sur grille.

  • 3Pour le reste de la recette

    Tailler la tranche de jambon restante en très fine julienne.
    Répartir le gaspacho dans les verrines puis le parsemer de julienne de jambon. Accompagner le tout de petits pois et de feuilletés et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Il est impératif de refroidir la pâte avant de la cuire pour qu'elle ne se déforme pas. La cuisson entre 2 plaques permet d'obtenir de beaux feuilletés réguliers.»

·