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Recette de Petits dés de joues de mangue embrassés au sirop de thé rose-menthe, tuile dentelle au sésame

Descriptif de la recette
  • 1Pour le(s) fruit(s)

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Peler la mangue puis la détailler en cubes réguliers de 1 cm.

    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, le zeste et le jus du citron jaune. Ajouter ensuite les sachets de thé vert rose-menthe, puis couvrir et laisser infuser hors du feu.
    Lorsque le sirop a tiédi, le verser sur les cubes de mangue, puis réserver le tout au réfrigérateur. Dresser ensuite dans des verrines.

  • 2Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Mettre le beurre à fondre.
    Mélanger le sucre glace, la farine et les graines de sésame avec le beurre et le jus d'orange, puis réserver le tout au frais.

    Sur une toile de cuisson en silicone, déposer des tas de pâte de la grosseur d'une petite cuillère en les espaçant suffisamment. Enfourner pendant 5 min environ. Dès que les tuiles commencent à colorer, les retirer et attendre que la plaque refroidisse légèrement.

Le + du Chef

«Lorsque les tuiles sont encore chaudes, elles sont malléables : vous pouvez donc les courber en les posant sur un rouleau à pâtisserie.»

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Des dés de joues de mangue pochés dans un sirop aromatisé au thé rose-menthe, accompagnés d'une tuile dentelle au sésame.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  20mn

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) fruit(s)
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 30 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Sachet(s) de thé vert rose/menthe : 2 pièce(s)
  • Jus d'orange : 2.5 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Farine de blé : 20 g
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