Petits dés de joues de mangue embrassés au sirop de thé rose-menthe, tuile dentelle au sésame
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(1 note)
Des dés de joues de mangue pochés dans un sirop aromatisé au thé rose-menthe, accompagnés d'une tuile dentelle au sésame.
15min
10min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) fruit(s)
Mangue(s)
2 pièce(s)
Eau
30 cl
Sucre en poudre
150 g
Sachet(s) de thé vert rose/menthe
2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Pour les tuiles
Sucre glace
70 g
Graines de sésame blanches
25 g
Jus d'orange
3 cl
Beurre doux
20 g
Farine de blé
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour le(s) fruit(s)
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Peler la mangue puis la détailler en cubes réguliers de 1 cm.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, le zeste et le jus du citron jaune. Ajouter ensuite les sachets de thé vert rose-menthe, puis couvrir et laisser infuser hors du feu.
Lorsque le sirop a tiédi, le verser sur les cubes de mangue, puis réserver le tout au réfrigérateur. Dresser ensuite dans des verrines.
Peler la mangue puis la détailler en cubes réguliers de 1 cm.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, le zeste et le jus du citron jaune. Ajouter ensuite les sachets de thé vert rose-menthe, puis couvrir et laisser infuser hors du feu.
Lorsque le sirop a tiédi, le verser sur les cubes de mangue, puis réserver le tout au réfrigérateur. Dresser ensuite dans des verrines.
2. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Mettre le beurre à fondre.
Mélanger le sucre glace, la farine et les graines de sésame avec le beurre et le jus d'orange, puis réserver le tout au frais.
Sur une toile de cuisson en silicone, déposer des tas de pâte de la grosseur d'une petite cuillère en les espaçant suffisamment. Enfourner pendant 5 min environ. Dès que les tuiles commencent à colorer, les retirer et attendre que la plaque refroidisse légèrement.
Mettre le beurre à fondre.
Mélanger le sucre glace, la farine et les graines de sésame avec le beurre et le jus d'orange, puis réserver le tout au frais.
Sur une toile de cuisson en silicone, déposer des tas de pâte de la grosseur d'une petite cuillère en les espaçant suffisamment. Enfourner pendant 5 min environ. Dès que les tuiles commencent à colorer, les retirer et attendre que la plaque refroidisse légèrement.
Le + du Chef
«Lorsque les tuiles sont encore chaudes, elles sont malléables : vous pouvez donc les courber en les posant sur un rouleau à pâtisserie.»
