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Recette de Tomate-fraise Melba jambon cru et mélisse

Descriptif de la recette
  • 1Pour le gaspacho

    Laver les tomates et les fraises, puis les couper en morceaux et les mixer avec le reste des ingrédients. Passer ensuite le tout au chinois. Rectifier l'assaisonnement et la teneur en sucre en fonction de la maturité des tomates et des fraises.
    Conserver au frais jusqu'à la dégustation.

  • 2Pour le siphon

    Laver et effeuiller la mélisse.
    Dans une casserole, faire chauffer la crème sans la faire bouillir, puis la verser sur les feuilles de mélisse et laisser infuser pendant 10 min à couvert.
    Mixer ensuite la préparation et la saler, puis la filtrer et la verser dans un siphon. Laisser refroidir pendant 30 min.

  • 3Pour le reste de la recette

    Laver et éplucher la tomate, puis prélever les pétales et les tailler en petits dés.
    Retirer le pédoncule des fraises puis tailler les fruits en brunoise.
    Tailler le jambon cru en brunoise.

  • 4Pour le dressage

    Verser le gaspacho dans un joli verre à pied ou dans une assiette creuse. Ajouter délicatement l'émulsion à la mélisse, puis parsemer le tout de quelques dés de jambon cru, de tomates et de fraises. Saupoudrer légèrement l'ensemble de paprika.
    Déguster bien frais.

Le + du Chef

«Remplacez la mélisse par de l'estragon ou du basilic pour varier les goûts.»

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Gaspacho glacé de tomates et de fraises, servi avec une crème réalisée au siphon à la mélisse et des petits dés de jambon cru, de fraises et de chair de tomate.

(12 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  30mn

Ingrédients pour personnes

  • Tomate(s) : 600 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Fraise(s) : 150 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Huile d'olive : 6 cl

  • Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Mélisse fraîche : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)

    Pour le reste de la recette
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de jambon Serrano Aoste : 6 pièce(s)
  • Fraise(s) : 6 pièce(s)
  • Paprika : 2 g
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