Soupe de champignons et pignons de pin

Name: Soupe de champignons et pignons de pin
Prep time: 2700 s
Cook time: 3000 s
Total time: 5700 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g Petit(s) champignon(s) de Paris; 30 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 30 g Pignon(s) de pin; 0.25 botte(s) Persil plat; 4 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 l Huile de friture

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(10 notes)

Une crème veloutée aux champignons de Paris agrémentée de pignons de pin torréfiés.

45min

50min

Ingrédients pour

4 pers.

Petit(s) champignon(s) de Paris

500 g

Crème liquide entière

30 cl

Echalote(s)

1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pignon(s) de pin

30 g

Persil plat

0.3 botte(s)

Huile d'olive

4 cl

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Huile de friture

1 l

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.

2. Pour la recette

Laver les champignons de Paris puis les couper en 4. Éplucher l'échalote et l'émincer. Effeuiller le persil.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un trait d'huile d'olive. Ajouter les champignons et les aromates et assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin. Mouiller avec la crème liquide et compléter d'eau à hauteur, puis cuire à feu doux pendant 30 min.
Au terme de la cuisson, retirer les aromates puis mixer la préparation à l'aide d'un blender. La passer ensuite dans une passoire fine et rectifier l'assaisonnement.

Torréfier les pignons de pin dans une poêle.
Frire le persil plat dans l'huile de friture, puis l'égoutter sur du papier absorbant et le saler.

3. Pour le dressage

Disposer les pignons de pin dans une assiette creuse puis verser la crème de champignons. Finir par quelques pluches de persil plat frit et du piment d'Espelette.