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Recette de Soupe de champignons et pignons de pin

Une crème veloutée aux champignons de Paris agrémentée de pignons de pin torréfiés.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    50mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Petit(s) champignon(s) de Paris : 500 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Laver les champignons de Paris puis les couper en 4. Éplucher l'échalote et l'émincer. Effeuiller le persil.
    Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un trait d'huile d'olive. Ajouter les champignons et les aromates et assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin. Mouiller avec la crème liquide et compléter d'eau à hauteur, puis cuire à feu doux pendant 30 min.
    Au terme de la cuisson, retirer les aromates puis mixer la préparation à l'aide d'un blender. La passer ensuite dans une passoire fine et rectifier l'assaisonnement.

    Torréfier les pignons de pin dans une poêle.
    Frire le persil plat dans l'huile de friture, puis l'égoutter sur du papier absorbant et le saler.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Disposer les pignons de pin dans une assiette creuse puis verser la crème de champignons. Finir par quelques pluches de persil plat frit et du piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Accompagnez cette soupe d'un filet d'huile de noisette pour encore plus de saveur.»

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