Gratin de pommes de terre et de poireaux au reblochon
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(8 notes)
Un gratin de légumes confits dans de la crème, avec un reblochon coulant et croustillant à la fois.
20min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pomme(s) de terre à chair fondante
900 kg
Poireau(x)
2 pièce(s)
Beurre doux
15 g
Crème liquide entière
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Reblochon fermier
1 pièce(s)
Gros sel
20 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les poireaux, puis couper la partie verte.
- Laver et éplucher les pommes de terre.
- Éplucher et laver les poireaux, puis couper la partie verte.
- Laver et éplucher les pommes de terre.
2. Pour les poireaux
Fendre les blancs en 4 dans le sens de la longueur, puis les rincer sous un filet d'eau froide et bien les sécher avant de les émincer.
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les poireaux et saler. Remuer pour bien enrober les légumes de beurre, puis couvrir et cuire à l'étouffée (à feu doux sans coloration) pendant 30 min. Les poireaux vont suer et cuire dans leur eau de végétation. Ils sont cuits lorsque toute l'eau est absorbée et que la pointe d'un couteau pénètre facilement dans les légumes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les poireaux et saler. Remuer pour bien enrober les légumes de beurre, puis couvrir et cuire à l'étouffée (à feu doux sans coloration) pendant 30 min. Les poireaux vont suer et cuire dans leur eau de végétation. Ils sont cuits lorsque toute l'eau est absorbée et que la pointe d'un couteau pénètre facilement dans les légumes.
3. Pour les pommes de terre
Couper les pommes de terre en fines lamelles. Les disposer ensuite dans une grande casserole, les couvrir d'eau froide et ajouter le gros sel. Les cuire pendant 5 min à partir de l'ébullition, puis les égoutter.
4. Pour le gratin
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6-7).
Dans un plat à gratin, alterner des couches de pommes de terre et de poireaux. Saler et poivrer chaque couche.
Pour finir, tailler des tranches de reblochon puis en recouvrir le gratin. Verser la crème dans le plat, puis enfourner à 180 °C pendant 20 min.
Dans un plat à gratin, alterner des couches de pommes de terre et de poireaux. Saler et poivrer chaque couche.
Pour finir, tailler des tranches de reblochon puis en recouvrir le gratin. Verser la crème dans le plat, puis enfourner à 180 °C pendant 20 min.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter dans le gratin quelques lardons dorés à la poêle pour rehausser le goût des légumes. »
Les techniques associées
Comment préparer des poireaux
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Comment suer
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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