Cordon bleu maison, haricots verts comme un risotto
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(9 notes)
Une escalope farcie et panée, faite maison, qui enchantera à coup sûr petits et grands.
30min
25min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Escalope(s) de veau
4 pièce(s)
Emmenthal
60 g
Tranche(s) de Jambon cru(s)
4 pièce(s)
Farine de blé
40 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Chapelure de pain
100 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Haricot(s) vert(s)
600 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Bouillon de volaille
60 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour le dressage
Pétale(s) de tomate confite
4 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préprarer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la garniture
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
Disposer les haricots verts équeutés et lavés dans la cuve d'un mixeur, puis mixer pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement (de la taille de grains de riz).
Faire bouillir le bouillon de volaille.
Dans une grande poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon avec une pincée de sel fin. Ajouter ensuite les haricots verts et bien mélanger, puis assaisonner à nouveau. Couvrir les légumes de bouillon de volaille bouillant, puis cuire à feu vif jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Renouveler l'opération jusqu'à ce que les haricots verts soient cuits (environ 8 min). Rectifier ensuite l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Disposer les haricots verts équeutés et lavés dans la cuve d'un mixeur, puis mixer pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement (de la taille de grains de riz).
Faire bouillir le bouillon de volaille.
Dans une grande poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon avec une pincée de sel fin. Ajouter ensuite les haricots verts et bien mélanger, puis assaisonner à nouveau. Couvrir les légumes de bouillon de volaille bouillant, puis cuire à feu vif jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Renouveler l'opération jusqu'à ce que les haricots verts soient cuits (environ 8 min). Rectifier ensuite l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
3. La préparation des cordons bleus
Garnir chaque escalope d'une tranche de fromage et de jambon cru. Refermer ensuite le tout.
Dans un bol, battre les œufs en omelette, saler et poivrer.
Paner les cordons bleus d'abord dans la farine, puis dans les œufs, et pour finir dans la chapelure de pain. Réserver au frais.
Dans un bol, battre les œufs en omelette, saler et poivrer.
Paner les cordons bleus d'abord dans la farine, puis dans les œufs, et pour finir dans la chapelure de pain. Réserver au frais.
4. La cuisson des cordons bleus
Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis cuire les cordons bleus à feu moyen pendant 10 à 15 min en les retournant fréquemment. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.
5. Pour le dressage
Servir les cordons bleus bien chauds accompagnés des haricots verts et disposer des tomates confites tout autour.
Le + du Chef
«Ces haricots verts, tout comme le risotto, seront délicieux parsemés de parmesan râpé. »
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment trancher une escalope
