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Recette de Cordon bleu maison, haricots verts comme un risotto

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Emmenthal : 60 g
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 40 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préprarer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.

    Disposer les haricots verts équeutés et lavés dans la cuve d'un mixeur, puis mixer pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement (de la taille de grains de riz).

    Faire bouillir le bouillon de volaille.
    Dans une grande poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon avec une pincée de sel fin. Ajouter ensuite les haricots verts et bien mélanger, puis assaisonner à nouveau. Couvrir les légumes de bouillon de volaille bouillant, puis cuire à feu vif jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
    Renouveler l'opération jusqu'à ce que les haricots verts soient cuits (environ 8 min). Rectifier ensuite l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

  • 3La préparation des cordons bleus

    Garnir chaque escalope d'une tranche de fromage et de jambon cru. Refermer ensuite le tout.

    Dans un bol, battre les oeufs en omelette, saler et poivrer.
    Paner les cordons bleus d'abord dans la farine, puis dans les oeufs, et pour finir dans la chapelure de pain. Réserver au frais.

  • 4La cuisson des cordons bleus

    Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis cuire les cordons bleus à feu moyen pendant 10 à 15 min en les retournant fréquemment. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.

  • 5Pour le dressage

    Servir les cordons bleus bien chauds accompagnés des haricots verts et disposer des tomates confites tout autour.

Le + du Chef

«Ces haricots verts, tout comme le risotto, seront délicieux parsemés de parmesan râpé. »

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