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Recette de Boeuf Stroganoff et pommes de terre grenailles

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les oignons.
    - Laver les pommes de terre.

  • 2Pour le boeuf

    Ciseler l'oignon.
    Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Tailler le filet de boeuf en lanières.

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide, colorer rapidement le boeuf, puis le débarrasser et l'assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

    Dans une poêle avec de l'huile d'arachide, faire revenir les champignons sans les colorer, puis réserver.
    Dans la même poêle, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le concentré de tomates, la farine et le paprika, puis cuire pendant quelques instants sans faire brûler les épices. Flamber ensuite au cognac, puis déglacer avec le bouillon de boeuf. Faire bouillir jusqu'à épaississement de la sauce avant d'ajouter la crème. Porter de nouveau à ébullition et rectifier l'assaisonnement, puis ajouter la viande et les champignons pour terminer la cuisson.

  • 3Pour les pommes grenailles

    Disposer les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition, ajouter le gros sel (10 g/litre) et cuire les pommes de terre pendant 20 min (la pointe d'un couteau doit pénétrer facilement à coeur).

  • 4Pour le dressage

    Sur une assiette plate, dresser la viande avec la sauce, puis disposer les pommes de terre à côté.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas faire bouillir la viande dans la sauce. En général, on utilise les pointes du filet de boeuf, mais vous pouvez choisir d'autres morceaux tendres du boeuf. »

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La recette traditionnelle du Stroganoff : du bœuf accompagné d'une sauce crémeuse au paprika, servi avec des pommes grenailles cuites à l'eau.

(5 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

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