En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Nuage de framboises et vanille, crumble d'Oreo

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la recette

    Dans un siphon, verser la purée de framboises, le blanc d'oeuf, le sucre glace et la vanille en poudre préalablement filtrés. Visser la tête du siphon et injecter le gaz, siphon tête en bas.

    Dans un mortier, écraser les biscuits Oreo pour en faire une poudre.

  • 3Pour le dressage

    Bien secouer le siphon, puis verser l'émulsion dans des verrines et la saupoudrer de poudre d'Oreo. Décorer ensuite d'une framboise fraîche.

Le + du Chef

«Si vous voulez réaliser le même type de cocktail sans utiliser de blanc d'oeuf, vous pouvez gélifier votre préparation.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Recette de cocktail de framboises parfumé à la vanille, le tout réalisé dans un siphon avec une texture de meringue et finalisé avec une poudre de biscuit Oreo.

(1 vote)

  • Temps de préparation  5mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

·