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Recette de Nuage de framboises et vanille, crumble d'Oreo

Recette de cocktail de framboises parfumé à la vanille, le tout réalisé dans un siphon avec une texture de meringue et finalisé avec une poudre de biscuit Oreo.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Purée de framboise : 150 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 60 g
  • Vanille en poudre : 5 g
  • Oréo : 3 pièce(s)
  • Sucre glace : 20 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Dans un siphon, verser la purée de framboises, le blanc d'oeuf, le sucre glace et la vanille en poudre préalablement filtrés. Visser la tête du siphon et injecter le gaz, siphon tête en bas.

    Dans un mortier, écraser les biscuits Oreo pour en faire une poudre.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Bien secouer le siphon, puis verser l'émulsion dans des verrines et la saupoudrer de poudre d'Oreo. Décorer ensuite d'une framboise fraîche.

Le + du Chef

«Si vous voulez réaliser le même type de cocktail sans utiliser de blanc d'oeuf, vous pouvez gélifier votre préparation.»

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