Nuage de framboises et vanille, crumble d'Oreo

Name: Nuage de framboises et vanille, crumble d'Oreo
Prep time: 300 s
Total time: 300 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 150 g Purée de framboise; 60 g Blanc(s) d'oeuf; 5 g Vanille en poudre; 3 pièce(s) Oréo; 20 g Sucre glace; 50 g Framboise(s) fraîche(s)

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(1 note)

Recette de cocktail de framboises parfumé à la vanille, le tout réalisé dans un siphon avec une texture de meringue et finalisé avec une poudre de biscuit Oreo.

5min

Ingrédients pour

4 pers.

Purée de framboise

150 g

Blanc(s) d'oeuf

60 g

Vanille en poudre

5 g

Oréo

3 pièce(s)

Sucre glace

20 g

Framboise(s) fraîche(s)

50 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.

2. Pour la recette

Dans un siphon, verser la purée de framboises, le blanc d’œuf, le sucre glace et la vanille en poudre préalablement filtrés. Visser la tête du siphon et injecter le gaz, siphon tête en bas.

Dans un mortier, écraser les biscuits Oreo pour en faire une poudre.

3. Pour le dressage

Bien secouer le siphon, puis verser l'émulsion dans des verrines et la saupoudrer de poudre d'Oreo. Décorer ensuite d'une framboise fraîche.