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Recette de Roulé d'aubergine et poivron rouge

Tranches d'aubergines sautées à l'huile d'olive et garnies d'une julienne de poivrons rouges confits, le tout présenté sous forme de rouleau.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 50 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et épépiner les poivrons.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Tailler les poivrons en julienne (bâtonnets). Réserver quelques bâtonnets pour le dressage.
    Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les aromates. Cuire vivement la julienne de poivrons pendant 4 à 5 min, le temps qu'elle devienne fondante. Égoutter et réserver.

    A l'aide d'une mandoline, tailler le plus finement possible les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les lamelles d'aubergines durant environ 2 min de chaque côté. Saler et poivrer.

  • 3. POUR LE MONTAGE ET LE DRESSAGE

    Égoutter la julienne de poivrons, puis en garnir le bas des lamelles d'aubergines. Ajouter une feuille de basilic, puis rouler délicatement le tout. Piquer le rouleau avec un cure-dents. Décorer d'un bâtonnet de poivron et d'une feuille de basilic.

Le + du Chef

«Vous pouvez déguster ces antipasti aussi bien chauds que froids et les gratiner avec du parmesan.»

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