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Recette de Beignet de mozzarella, vinaigrette à l'olive noire

Ingrédients pour personnes

  • Mozzarella : 250 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Chapelure de pain : 90 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Poivre noir : 3 pincée(s)

  • Pour la vinaigrette
  • Tapenade d'olive noire : 30 g
  • Fromage blanc 0 % : 100 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour le dressage
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - 3 assiettes avec les éléments pour paner.

  • 2Pour la vinaigrette

    Dans un bol, mélanger le fromage blanc et la tapenade et assaisonner le tout de sel et de poivre. Ajouter ensuite progressivement le vinaigre et l'huile d'olive, puis réserver dans des petits pots.

  • 3Pour les beignets

    Égoutter la mozzarella et la couper en bâtonnets.
    Mettre à chauffer l'huile de friture.

    Casser les oeufs dans un bol et les battre. Ajouter le sel et le poivre.
    Passer les bâtonnets de mozzarella dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure en veillant à bien les recouvrir.

  • 4Pour le dressage

    Frire les bâtonnets dans l'huile à 180 °C pendant 1 min 30, puis les disposer sur du papier absorbant pour ôter l'excès de matière grasse.

    Dresser les beignets de mozzarella dans une grande assiette et ajouter un pot de sauce à côté.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour une belle tenue des beignets, n'hésitez pas à passer la mozzarella au congélateur et à la paner congelée, le fromage restera ainsi bien en place.»

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