Gnocchi de pommes de terre, sauce tomate et basilic
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(16 notes)
Gnocchi à base de pulpe de pommes de terre, façonnés à la main et servis avec une sauce tomate, des dés de mozzarella et du basilic.
30min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la pâte
Pomme(s) de terre à chair farineuse
750 kg
Farine de blé
290 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Tomate(s) cerise(s)
200 g
Mozzarella
1 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Basilic
1 botte(s)
Huile d'olive
2 cl
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano
30 g
Gros sel
10 g
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Laver les pommes de terre et les éplucher.
- Laver les pommes de terre et les éplucher.
2. Pour les gnocchi
Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre), puis les égoutter.
Éplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée. Ajouter ensuite l’œuf, les ¾ de la farine, du sel et du poivre. Mélanger rapidement à la main ou au batteur.
Réaliser des boudins et les tailler en tronçons de 2 cm. Les passer ensuite dans le reste de farine, puis les pocher dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 2 min, jusqu'à ce que les gnocchi remontent à la surface.
Éplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée. Ajouter ensuite l’œuf, les ¾ de la farine, du sel et du poivre. Mélanger rapidement à la main ou au batteur.
Réaliser des boudins et les tailler en tronçons de 2 cm. Les passer ensuite dans le reste de farine, puis les pocher dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 2 min, jusqu'à ce que les gnocchi remontent à la surface.
3. Pour la sauce
Couper la mozzarella en petits dés. Ciseler les feuilles de basilic.
Laver les tomates cerises et les couper en 4. Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer l'échalote pendant 2 min. Ajouter ensuite une brindille de thym et une gousse d'ail en chemise, puis les tomates. Cuire pendant 5 à 10 min pour obtenir une concassée de tomates.
Laver les tomates cerises et les couper en 4. Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer l'échalote pendant 2 min. Ajouter ensuite une brindille de thym et une gousse d'ail en chemise, puis les tomates. Cuire pendant 5 à 10 min pour obtenir une concassée de tomates.
4. Pour le dressage
Mélanger les gnocchi dans la sauce tomate, puis les dresser dans des assiettes creuses. Ajouter des dés de mozzarella, puis décorer le tout de copeaux de parmesan et de basilic.
Le + du Chef
«La quantité de farine dépend de la quantité d'eau. Il est possible de dessécher la pulpe de pommes de terre à feu vif avant de réaliser l'appareil à gnocchi.»
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