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Recette de Risotto verde à la crème de roquette

Du riz carnaroli cuit de manière traditionnelle avec un bouillon de volaille et parfumé d'une crème de roquette au parmesan.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    3mn
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(13 votes) 4.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz carnaroli : 300 g
  • Roquette : 200 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 60 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Faire chauffer le bouillon.
    - Laver la roquette.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Mettre de côté quelques pousses de roquette pour le dressage. Plonger le reste pendant 1 min dans le bouillon chaud, puis égoutter soigneusement.

    Éplucher et dégermer l'ail.
    Dans un robot, mixer le jaune d'oeuf, la roquette blanchie, le parmesan, les pignons de pin, l'huile d'olive (10 cl) et l'ail jusqu'à obtenir une sauce de la consistance d'une mayonnaise. Réserver.





  • 3. POUR LA CUISSON

    Ciseler l'oignon.
    Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz et le "nacrer" (il doit être translucide). Verser le vin blanc et laisser réduire.
    Ajouter ensuite le bouillon par petites quantités jusqu'au terme de la cuisson du riz (entre 16 et 20 min). Assaisonner de sel fin.
    Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème de roquette et mélanger énergiquement.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette creuse chaude, dresser le risotto puis décorer de copeaux de parmesan et de pousses de roquette.

Le + du Chef

«Cette recette se marie parfaitement avec des lamelles de jambon cru. Cuisez votre riz à feu moyen pour obtenir une cuisson parfaite.»

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