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Recette de Blé aux petits légumes et gambas

Ingrédients pour personnes

  • Blé : 200 g
  • Gambas surgelée(s) : 20 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Lardon(s) : 50 g
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue pour la décoration et retirer le boyau à l'aide d'un petit couteau.
    - Éplucher et laver les légumes.

  • 2Pour la recette

    Émincer l'échalote en fines lamelles et tailler les carottes en petits dés. Laver les courgettes et les couper en petits dés.

    Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive et faire revenir les échalotes avec les lardons. Ajouter les carottes et le blé, puis verser de l'eau jusqu'à 1 ou 2 cm au-dessus des légumes et du blé. Laisser cuire pendant 5 min. Ajouter ensuite les courgettes et cuire à forte ébullition pendant encore 10 min.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les gambas pendant 1 min sur chaque face. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

    Une fois le blé cuit, ajouter le parmesan râpé.

  • 3Pour le dressage

    Dresser le blé dans une assiette creuse et disposer les gambas dessus. Décorer l'assiette de quelques copeaux de parmesan et de feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les légumes en fonction des saisons : haricots verts, petits pois, fèves... Veillez à utiliser du blé précuit, sinon la cuisson s'en trouvera allongée.»

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