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Recette de Pintade rôtie, pommes rattes confites et marrons

Ingrédients pour personnes

  • Pintade ( 1,2 kg) : 1 pièce(s)
  • Boudin(s) blanc(s) : 2 pièce(s)
  • Pain de mie : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Éplucher les échalotes.
    - Faire tremper le pain dans le lait.
    - Éplucher les pommes de terre rattes.

  • 2Pour la farce

    Ouvrir les boudins blancs, récupérer la farce et la concasser grossièrement.
    Ciseler les échalotes.
    Faire tremper le pain dans le lait et ajouter l'oeuf.
    Dans un grand bol, réunir tous ces éléments et les assaisonner de sel fin. Malaxer l'ensemble avec les mains.

  • 3Pour la pintade

    Vérifier qu'il ne reste pas de poumon dans la carcasse.
    Couper le bas des ailes à l'aide d'un grand couteau, puis enlever l'os à souhait en retroussant la peau du cou.
    Farcir la pintade puis la ficeler (la brider).

    Préchauffer le four à 160 °C.
    Disposer la pintade dans un plat, puis l'assaisonner de sel et la badigeonner d'huile avant de la poser sur le flanc. Enfourner pendant 20 min.
    Retourner ensuite la pintade sur l'autre flanc et poursuivre la cuisson pendant 20 min.
    Poser enfin la volaille sur le dos et ajouter le beurre. L'arroser régulièrement de jus. Après 25 min, vérifier la cuisson en piquant un couteau à la jointure des cuisses.
    Laisser la volaille reposer dans le four éteint durant au moins 15 min. Dégraisser et déglacer le plat de cuisson, puis récupérer le jus pour la sauce.

  • 4Pour la garniture

    Éplucher les pommes de terre. Éplucher les oignons et les couper en 2.
    Dans une cocotte, colorer vivement les pommes de terre à l'huile, puis ajouter les oignons, les gousses d'ail en chemise et assaisonner.
    Laisser cuire à couvert pendant 20 min, puis ajouter les marrons et le beurre et poursuivre la cuisson pendant au moins 10 min.
    Vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d'un couteau.

  • 5Pour le dressage

    Présenter la pintade dans un plat, les pommes de terre à part et le jus dans une saucière. Au moment de servir, ajouter une cuillerée de farce.

Le + du Chef

«Pour que la pintade ne soit pas sèche, il est important de la laisser cuire lentement sans la "brusquer" ; si votre four est difficile à régler, vous pouvez la couvrir d'une feuille de cuisson huilée. »

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