Fines feuilles de foie gras et brioche, chocolat orange

Name: Fines feuilles de foie gras et brioche, chocolat orange
Prep time: 1500 s
Cook time: 480 s
Total time: 1980 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g Foie gras de canard mi-cuit; 200 g Brioche; 150 g Feuille(s) de mâche; 80 g Enoki; 4 cl Huile d'olive; 80 g Orangette chocolat

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(3 notes)

De fines feuilles de brioche et de foie gras mêlées, accompagnées d'une salade de mâche, de champignons enoki et d'orangettes au chocolat. Une association étonnante et détonante.

25min

8min

Ingrédients pour

6 pers.

Foie gras de canard mi-cuit

200 g

Brioche

200 g

Feuille(s) de mâche

150 g

Enoki

80 g

Huile d'olive

4 cl

Orangette chocolat

80 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enlever la croûte de la brioche puis couper 12 tranches fines.

2. La recette

Dans un bol, concasser les orangettes à l'aide d’un couteau puis les réserver au frais.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplanir les tranches de brioche. Les disposer entre 2 plaques de cuisson et les toaster durant 6 à 8 min. Les laisser ensuite refroidir à plat.
Trier la mâche et enlever les racines si nécessaire.
Tailler 8 tranches fines dans le bloc de foie gras.
Intercaler les tranches de brioche et les tranches de foies gras en les parsemant à chaque fois d'une pincée d'orangettes hachées. Terminer par la brioche.

3. Pour le dressage

Disposer le mille-feuille sur la tranche dans une assiette. Assaisonner la mâche et les champignons de quelques gouttes d'huile d'olive, puis les dresser élégamment autour du mille-feuille.

Le + du Chef

«Essayez de monter cette entrée juste avant la dégustation : plus les toasts de brioche seront croustillants, plus le contraste avec le moelleux du foie gras sera intéressant.»