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Recette de Fines feuilles de foie gras et brioche, chocolat orange

De fines feuilles de brioche et de foie gras mêlées, accompagnées d'une salade de mâche, de champignons enoki et d'orangettes au chocolat. Une association étonnante et détonante.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Foie gras de canard mi-cuit : 200 g
  • Brioche : 200 g
  • Feuille(s) de mâche : 150 g
  • Enoki : 80 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Orangette chocolat : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Préchauffer le four à 180 °C.
    - Enlever la croûte de la brioche puis couper 12 tranches fines.

  • 2. LA RECETTE

    Dans un bol, concasser les orangettes à l'aide d'un couteau puis les réserver au frais.
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplanir les tranches de brioche. Les disposer entre 2 plaques de cuisson et les toaster durant 6 à 8 min. Les laisser ensuite refroidir à plat.
    Trier la mâche et enlever les racines si nécessaire.
    Tailler 8 tranches fines dans le bloc de foie gras.
    Intercaler les tranches de brioche et les tranches de foies gras en les parsemant à chaque fois d'une pincée d'orangettes hachées. Terminer par la brioche.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Disposer le mille-feuille sur la tranche dans une assiette. Assaisonner la mâche et les champignons de quelques gouttes d'huile d'olive, puis les dresser élégamment autour du mille-feuille.

Le + du Chef

«Essayez de monter cette entrée juste avant la dégustation : plus les toasts de brioche seront croustillants, plus le contraste avec le moelleux du foie gras sera intéressant.»

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