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Recette de Fines feuilles de foie gras et brioche, chocolat orange

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Préchauffer le four à 180 °C.
    - Enlever la croûte de la brioche puis couper 12 tranches fines.

  • 2La recette

    Dans un bol, concasser les orangettes à l'aide d'un couteau puis les réserver au frais.
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplanir les tranches de brioche. Les disposer entre 2 plaques de cuisson et les toaster durant 6 à 8 min. Les laisser ensuite refroidir à plat.
    Trier la mâche et enlever les racines si nécessaire.
    Tailler 8 tranches fines dans le bloc de foie gras.
    Intercaler les tranches de brioche et les tranches de foies gras en les parsemant à chaque fois d'une pincée d'orangettes hachées. Terminer par la brioche.

  • 3Pour le dressage

    Disposer le mille-feuille sur la tranche dans une assiette. Assaisonner la mâche et les champignons de quelques gouttes d'huile d'olive, puis les dresser élégamment autour du mille-feuille.

Le + du Chef

«Essayez de monter cette entrée juste avant la dégustation : plus les toasts de brioche seront croustillants, plus le contraste avec le moelleux du foie gras sera intéressant.»

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De fines feuilles de brioche et de foie gras mêlées, accompagnées d'une salade de mâche, de champignons enoki et d'orangettes au chocolat. Une association étonnante et détonante.

(1 vote)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  8mn
  • Temps de repos  0h

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