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Recette de Coquillettes façon risotto à l'huile de truffe, jambon cru et noix

Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Éplucher l'oignon et le ciseler.
    Faire chauffer le bouillon de volaille, puis plonger les tranches de jambon cru dedans durant 10 min.

    Verser un filet d'huile d'olive dans une casserole et faire suer l'oignon à feu doux avec une pincée de sel. Nacrer ensuite les coquillettes, puis verser le vin blanc. Lorsque celui-ci s'est totalement évaporé, ajouter une louche de bouillon de volaille et renouveler l'opération jusqu'à cuisson complète des pâtes (environ 12 min).

    Hors du feu, lier ensuite le pastasotto avec le beurre puis le parmesan.

  • 2Pour l'étape 2

    Tailler le jambon en julienne. Laver la ciboulette et la ciseler finement. Concasser les noix.
    Mélanger ensuite ces 3 ingrédients.

    Dresser les coquillettes dans une assiette creuse, puis ajouter quelques gouttes d'huile de truffe et un tour de moulin à poivre. Agrémenter ensuite le pourtour de l'assiette du mélange précédent.
    Servir sans attendre.

Le + du Chef

«Une pointe de mascarpone ajoutée au dernier moment donnera un côté encore plus crémeux à votre plat. »

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Coquillettes cuites dans un bouillon de volaille parfumé au jambon cru, servies avec une garniture de ciboulette ciselée, de noix concassées et de julienne de jambon, le tout agrémenté d'huile de truffe.

(30 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Coquillette : 500 g
  • Tranche(s) jambon fine(s) et fondante(s) Aoste : 2 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 1.5 l
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
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