Wok de calamars au jambon de Bayonne et courgettes persillées à la tomate confite
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(16 notes)
Des lamelles de calamars assaisonnées de piment d’Espelette et saisies, mélangées à des bâtonnets de courgettes et des oignons rouges, le tout cuit au wok et agrémenté au dernier moment d'une persillade et d'une chiffonnade de jambon de Bayonne.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Petit(s) Calamar(s)
900 g
Tranche(s) de jambon de Bayonne Aoste
6 pièce(s)
Courgette(s)
6 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Pétale(s) de tomate confite
18 pièce(s)
Persil plat
1 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 g
Descriptif de la recette
Séparer la tête du corps des calamars, puis les vider et les rincer soigneusement. Les couper ensuite en lamelles (pas trop fines) et bien les sécher.
Tailler le jambon en triangles. Laver les courgettes, les tailler en 2 dans la longueur puis en paysanne (petits triangles).
Couper les pétales de tomates confites en petits dés (brunoise).
Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement. Laver et effeuiller le persil, puis le hacher finement.
Assaisonner les calamars d'huile d'olive et de sel fin.
Répartir les calamars dans un wok fumant. Lorsqu'ils sont dorés, les retourner et les débarrasser.
Verser un filet d'huile d'olive dans le wok et ajouter les courgettes, les oignons rouges et une pincée de sel. Cuire pendant 4 min, puis ajouter les tomates confites, l'ail et le persil. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 min.
Hors du feu, remettre les calamars dans le wok afin de les réchauffer. Rectifier l'assaisonnement en sel puis ajouter du piment d'Espelette.
Tailler le jambon en triangles. Laver les courgettes, les tailler en 2 dans la longueur puis en paysanne (petits triangles).
Couper les pétales de tomates confites en petits dés (brunoise).
Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement. Laver et effeuiller le persil, puis le hacher finement.
Assaisonner les calamars d'huile d'olive et de sel fin.
Répartir les calamars dans un wok fumant. Lorsqu'ils sont dorés, les retourner et les débarrasser.
Verser un filet d'huile d'olive dans le wok et ajouter les courgettes, les oignons rouges et une pincée de sel. Cuire pendant 4 min, puis ajouter les tomates confites, l'ail et le persil. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 min.
Hors du feu, remettre les calamars dans le wok afin de les réchauffer. Rectifier l'assaisonnement en sel puis ajouter du piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Pour les calamars, privilégiez une cuisson très rapide ou au contraire longue afin d'éviter qu'ils n'aient une texture caoutchouteuse.»
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