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Recette de Pavé de boeuf rôti meunière, rösti au jambon cru, salade d'herbes au comté

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
  • Tranche(s) jambon fine(s) et fondante(s) Aoste : 3 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

  • Pour le dressage
  • Tranche(s) jambon fine(s) et fondante(s) Aoste : 3 pièce(s)
  • Comté : 100 g
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Tailler les tranches de jambon cru en lanières.
    Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
    Éplucher les pommes de terre et les râper grossièrement sans les laver.
    Dans un bol, réunir les échalotes, la moitié du jambon cru et les pommes de terre. Assaisonner légèrement le tout de sel.

    Dans une poêle anti-adhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, verser le mélange à base de pommes de terre et former de grosses galettes. Les cuire à feu moyen pendant 4 à 5 min de chaque côté, puis les colorer fortement.

  • 2Pour la viande

    Saler les pavés de boeuf.
    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de boeuf pendant 2 min de chaque côté, puis rajouter le beurre ainsi que les gousses d'ail en chemise écrasées. A feu doux, arroser pendant 3 min la viande de beurre devenu noisette (blond).
    Retirer la viande de la poêle et la disposer sur une plaque de cuisson à rebords. Enfourner pendant 3 à 6 min en fonction de la cuisson désirée. Sortir la plaque et laisser la viande reposer sous une feuille de papier aluminium.

  • 3Pour le dressage

    Tailler le comté et le jambon cru en petits bâtonnets.
    Laver les herbes puis les effeuiller dans un saladier. Les assaisonner d'huile d'olive puis rajouter le jambon et le comté.

    Sur une assiette plate, déposer la viande et dresser la galette de pommes de terre à cheval. Terminer par la salade d'herbes.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer la cuisson de vos rösti au four afin qu'ils soient bien croustillants.»

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Un pavé de bœuf rôti au beurre noisette délicatement parfumé à l’ail, servi avec une galette de pommes de terre garnie de morceaux de jambon fins et fondants, le tout accompagné d’une salade d’herbes (cerfeuil, persil, ciboulette) mélangée à des copeaux ...

(3 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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