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Recette de Poêlée de volaille aux 2 olives, cocotte de grenailles aux asperges vertes

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Grande(s) tranche(s) de jambon cru Aoste : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 40 g
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 40 g
  • Vin blanc sec : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Tailler les filets en lanières de 5 cm.
    Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles.
    Tailler le jambon cru en petits bâtonnets et couper les olives en 4.

    Dans une poêle chaude, colorer les morceaux de volaille avec un filet d'huile d'olive. Les saisir à feu vif pendant 2 min de chaque côté. Saler et poivrer la viande, puis la réserver.
    Déglacer la poêle au vin blanc et faire réduire de moitié. Rajouter la crème, le jambon cru, les olives et laisser réduire jusqu'à obtenir une texture "nappante". Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis remettre les morceaux de volaille dans la poêle. Les réchauffer et les napper de sauce.

  • 2Pour la garniture

    Laver les grenailles et les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
    Écussonner les asperges, les couper au niveau du blanc de la queue. Tailler ensuite les asperges en biseaux sur la longueur et couper les pointes en 2.
    Écraser les gousses d'ail en chemise.

    Dans une cocotte avec de l'huile, faire sauter les grenailles à feu vif pendant 5 min en ajoutant du sel. Couvrir, puis laisser cuire à feu moyen pendant 10 min en remuant régulièrement. A mi-cuisson, ajouter le beurre ainsi que l'ail et le thym.
    Au terme de la cuisson, rajouter les asperges et les cuire pendant 3 à 5 min.

  • 3Pour le dressage

    Dresser la fricassée de volaille dans des assiettes creuses. Assaisonner la garniture de fleur de sel et la présenter dans des mini-cocottes.

Le + du Chef

«Vous pouvez précuire vos pommes de terre dans de l'eau (départ à froid) et les poêler au dernier moment pour les colorer.»

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Des morceaux de filet de poulet cuits avec du vin blanc et des olives et agrémentés au dernier moment de lamelles jambon Aoste, le tout servi avec des quartiers de grenailles et des morceaux d’asperges cuits au beurre et aux aromates.

(2 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

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