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Tatin de potimarron, réglisse et glace vanille
Image recette Tatin de potimarron, réglisse et glace vanille

Tatin de potimarron, réglisse et glace vanille

(2 notes)
Une tarte réalisée sur une base de pâte feuilletée avec des cubes de potimarron caramélisés, cuite à l'envers et démoulée au moment de la dégustation.
15min
20min
10min

Ingrédients pour

4 pers.
Potimarron(s)
400 g

Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)

Sucre en poudre
60 g

Beurre doux
20 g

Pour le dressage
Rouleau(x) de réglisse
4 pièce(s)

Glace vanille
20 cl


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Réaliser les pesées.
2. Pour la recette
Tailler le potimarron en 2, retirer les graines et la pulpe, puis le couper en gros dés.
Dans une poêle, mettre le sucre à chauffer et le laisser fondre pour qu'il se transforme en caramel. Lorsqu'il est brun et homogène, ajouter le beurre hors du feu.
Remettre ensuite la poêle à chauffer et ajouter les dés de potiron. Attendre que le caramel redevienne liquide, puis mélanger. Réserver.

Découper 4 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un moule à tartelette. Répartir ensuite les dés de potiron dans les moules, puis les couvrir de pâte en rabattant bien les bords à l'intérieur. Enfourner ensuite pendant 20 min.
3. Pour le dressage
Tailler les rouleaux de réglisse en 2.
Dans une assiette, démouler une tarte Tatin puis la surmonter d'une moitié de réglisse. Déposer l'autre moitié de la réglisse à côté et dresser une quenelle de glace vanille dessus.

Le + du Chef

«N'épluchez pas le potimarron, la peau cuit de la même manière que la chair.»

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