Recette de Tatin de potimarron, réglisse et glace vanille
Une tarte réalisée sur une base de pâte feuilletée avec des cubes de potimarron caramélisés, cuite à l'envers et démoulée au moment de la dégustation.
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15mn
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20mn
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10mn
- Potimarron(s) : 400 g
- Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
- Sucre en poudre : 60 g
- Beurre doux : 20 g
- Pour le dressage
- Rouleau(x) de réglisse : 4 pièce(s)
- Glace vanille : 20 cl
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1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Réaliser les pesées.
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2. POUR LA RECETTE
Tailler le potimarron en 2, retirer les graines et la pulpe, puis le couper en gros dés.
Dans une poêle, mettre le sucre à chauffer et le laisser fondre pour qu'il se transforme en caramel. Lorsqu'il est brun et homogène, ajouter le beurre hors du feu.
Remettre ensuite la poêle à chauffer et ajouter les dés de potiron. Attendre que le caramel redevienne liquide, puis mélanger. Réserver.
Découper 4 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un moule à tartelette. Répartir ensuite les dés de potiron dans les moules, puis les couvrir de pâte en rabattant bien les bords à l'intérieur. Enfourner ensuite pendant 20 min.
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3. POUR LE DRESSAGE
Tailler les rouleaux de réglisse en 2.
Dans une assiette, démouler une tarte Tatin puis la surmonter d'une moitié de réglisse. Déposer l'autre moitié de la réglisse à côté et dresser une quenelle de glace vanille dessus.
«N'épluchez pas le potimarron, la peau cuit de la même manière que la chair.»
