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Recette de Tatin de potimarron, réglisse et glace vanille

Une tarte réalisée sur une base de pâte feuilletée avec des cubes de potimarron caramélisés, cuite à l'envers et démoulée au moment de la dégustation.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Potimarron(s) : 400 g
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour le dressage
  • Rouleau(x) de réglisse : 4 pièce(s)
  • Glace vanille : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Tailler le potimarron en 2, retirer les graines et la pulpe, puis le couper en gros dés.
    Dans une poêle, mettre le sucre à chauffer et le laisser fondre pour qu'il se transforme en caramel. Lorsqu'il est brun et homogène, ajouter le beurre hors du feu.
    Remettre ensuite la poêle à chauffer et ajouter les dés de potiron. Attendre que le caramel redevienne liquide, puis mélanger. Réserver.

    Découper 4 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un moule à tartelette. Répartir ensuite les dés de potiron dans les moules, puis les couvrir de pâte en rabattant bien les bords à l'intérieur. Enfourner ensuite pendant 20 min.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Tailler les rouleaux de réglisse en 2.
    Dans une assiette, démouler une tarte Tatin puis la surmonter d'une moitié de réglisse. Déposer l'autre moitié de la réglisse à côté et dresser une quenelle de glace vanille dessus.

Le + du Chef

«N'épluchez pas le potimarron, la peau cuit de la même manière que la chair.»

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