Recette de Tatin de potimarron, réglisse et glace vanille

Descriptif de la recette

• 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

  - Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  - Réaliser les pesées.
  

• 2. POUR LA RECETTE

  Tailler le potimarron en 2, retirer les graines et la pulpe, puis le couper en gros dés.
  Dans une poêle, mettre le sucre à chauffer et le laisser fondre pour qu'il se transforme en caramel. Lorsqu'il est brun et homogène, ajouter le beurre hors du feu.
  Remettre ensuite la poêle à chauffer et ajouter les dés de potiron. Attendre que le caramel redevienne liquide, puis mélanger. Réserver.
  
  Découper 4 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un moule à tartelette. Répartir ensuite les dés de potiron dans les moules, puis les couvrir de pâte en rabattant bien les bords à l'intérieur. Enfourner ensuite pendant 20 min.
  

• 3. POUR LE DRESSAGE

  Tailler les rouleaux de réglisse en 2.
  Dans une assiette, démouler une tarte Tatin puis la surmonter d'une moitié de réglisse. Déposer l'autre moitié de la réglisse à côté et dresser une quenelle de glace vanille dessus.