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Recette de Pomme dauphine maison

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)

  • Pour l'étape 3
  • Huile de friture : 1 l
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2La préparation de la pulpe de pommes de terre

    Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée pendant 20 min à partir de l'ébullition.
    Les éplucher et les passer au presse-purée, puis les réserver à température ambiante.

  • 3La préparation de la pâte à choux

    Mettre le lait à bouillir avec le beurre, le sel fin et le poivre du moulin. Ajouter la farine en une fois, puis mélanger rapidement. Dessécher le tout dans la casserole pendant 3 min, puis transvaser dans un grand bol et laisser légèrement refroidir. Ajouter ensuite les oeufs 1 par 1 en mélangeant énergiquement.
    La pâte à choux est prête à être enfournée lorsqu'elle tombe avec difficulté de la spatule, qu'elle ne colle plus au fond de la casserole et qu'elle forme une boule.

  • 4La finition et la cuisson des pommes dauphines

    Préchauffer l'huile de friture à 180 °C.

    Mélanger 250 g de pâte à choux avec 500 g de pulpe de pommes de terre. Rectifier l'assaisonnement.
    Remplir une poche à douille avec cet appareil, puis former des boules de 1,5 cm de diamètre directement dans l'huile très chaude. Les cuire pendant 2 à 3 min, puis les égoutter sur du papier absorbant.
    Les saler très légèrement et les servir chaudes.

Le + du Chef

«Ajoutez quelques épices comme de la noix de muscade dans votre préparation. Vous pouvez réaliser cette recette puis la congeler pour une utilisation ultérieure. A frire au dernier moment.»

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