Filet de canette laqué au vinaigre balsamique, carottes caramélisées et sésame grillé
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(14 notes)
Filets de canette garnis de fines lamelles de pomme puis rôtis au four, servis avec des carottes confites au vinaigre balsamique.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Carotte(s) fane(s)
1.5 botte(s)
Vinaigre balsamique
10 cl
Miel
30 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Oignon(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
15 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour le reste de la recette
Graines de sésame dorées
20 g
Descriptif de la recette
1. La préparation et la cuisson des filets de canette
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Parer la graisse des filets et enlever le nerf dans le petit filet.
Éplucher les pommes, les couper en 2 et les épépiner, puis les couper en fines tranches.
A l'aide d'un couteau, ouvrir légèrement les filets de canette dans la longueur sans les percer, puis insérer des lamelles de pomme dedans.
Faire chauffer une poêle, puis poser les filets de canette (côté peau) assaisonnés de sel fin. Après coloration, les déposer sur une plaque, les assaisonner de poivre et les enfourner pendant 8 à 10 min.
Déglacer la poêle avec le miel et le vinaigre, puis laisser réduire jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
Parer la graisse des filets et enlever le nerf dans le petit filet.
Éplucher les pommes, les couper en 2 et les épépiner, puis les couper en fines tranches.
A l'aide d'un couteau, ouvrir légèrement les filets de canette dans la longueur sans les percer, puis insérer des lamelles de pomme dedans.
Faire chauffer une poêle, puis poser les filets de canette (côté peau) assaisonnés de sel fin. Après coloration, les déposer sur une plaque, les assaisonner de poivre et les enfourner pendant 8 à 10 min.
Déglacer la poêle avec le miel et le vinaigre, puis laisser réduire jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
2. La préparation des légumes et le dressage
Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles légèrement biseautées.
Éplucher puis émincer l'oignon.
Dans un wok, faire suer les oignons puis les carottes avec un trait d'huile d'olive et 2 pincées de sel fin. Une fois que les carottes sont colorées, ajouter de l'eau à mi-hauteur des légumes et le beurre. Couvrir, puis cuire pendant 5 min à feu vif. Enlever ensuite le couvercle et laisser réduire le jus de cuisson, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin.
Dresser les légumes et disposer les filets de canettes autour. Parsemer ensuite le tout de graines de sésame grillées.
Éplucher puis émincer l'oignon.
Dans un wok, faire suer les oignons puis les carottes avec un trait d'huile d'olive et 2 pincées de sel fin. Une fois que les carottes sont colorées, ajouter de l'eau à mi-hauteur des légumes et le beurre. Couvrir, puis cuire pendant 5 min à feu vif. Enlever ensuite le couvercle et laisser réduire le jus de cuisson, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin.
Dresser les légumes et disposer les filets de canettes autour. Parsemer ensuite le tout de graines de sésame grillées.
Le + du Chef
«Vous pouvez terminer la cuisson des filets de canette dans la poêle avec le jus de déglaçage.»
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