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Recette de Verrine de chocolat à l'orange et tuiles

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la mousse et les fruits

    Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
    Peler les oranges à vif, c'est-à-dire retirer tous les segments sans peau blanche.
    Monter la crème liquide en chantilly, puis verser le chocolat fondu dessus et fouetter. Mettre ensuite la préparation dans une poche à douille et réserver au frais.



  • 3Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Mélanger tous les ingrédients : farine, sucre, amandes, beurre fondu et jus d'orange. Déposer ensuite des petits tas de pâte sur une feuille en silicone et les enfourner à 200 °C durant 5 min.

  • 4Pour le dressage

    Dresser les segments d'orange dans une verrine, puis disposer la mousse au chocolat dessus. Décorer ensuite de tuiles dentelles.

Le + du Chef

«Pour confectionner les tuiles, vous avez besoin d'un liquide : pour obtenir de nouvelles déclinaisons de la recette, modifiez-le à l'infini : eau, champagne, muscat... »

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Des verrines garnies de segments d'orange surmontés d'une mousseline au chocolat noir 70 % et de tuiles dentelles au jus d'orange.

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(6 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

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