En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Verrine de chocolat à l'orange et tuiles

Des verrines garnies de segments d'orange surmontés d'une mousseline au chocolat noir 70 % et de tuiles dentelles au jus d'orange.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(8 votes) 4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la mousse
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Chocolat noir : 80 g
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 70 g
  • Farine de blé : 13 g
  • Amande(s) concassée(s) : 25 g
  • Beurre doux : 13 g
  • Jus d'orange : 2.5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LA MOUSSE ET LES FRUITS

    Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
    Peler les oranges à vif, c'est-à-dire retirer tous les segments sans peau blanche.
    Monter la crème liquide en chantilly, puis verser le chocolat fondu dessus et fouetter. Mettre ensuite la préparation dans une poche à douille et réserver au frais.



  • 3. POUR LES TUILES

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Mélanger tous les ingrédients : farine, sucre, amandes, beurre fondu et jus d'orange. Déposer ensuite des petits tas de pâte sur une feuille en silicone et les enfourner à 200 °C durant 5 min.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les segments d'orange dans une verrine, puis disposer la mousse au chocolat dessus. Décorer ensuite de tuiles dentelles.

Le + du Chef

«Pour confectionner les tuiles, vous avez besoin d'un liquide : pour obtenir de nouvelles déclinaisons de la recette, modifiez-le à l'infini : eau, champagne, muscat... »

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique