Recette de Vacherin glacé framboise et citron vert

Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).

Monter les blancs en neige dans la cuve du batteur. Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter le sucre en poudre, puis terminer avec le sucre glace pour les serrer, jusqu'à obtention d'une meringue bien brillante et bien ferme. Zester ensuite le citron vert et mélanger délicatement le tout.

Verser la préparation dans une poche munie d'une douille unie.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, coucher des disques de meringue de 8 cm de diamètre. Enfourner pendant 1 h 30 environ. Laisser ensuite refroidir en retirant les feuilles des plaques.

Verser la crème dans la cuve du batteur et ajouter l'alcool de menthe. Monter la crème, puis la sucrer pour terminer la chantilly. Réserver ensuite dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.

Déposer les framboises encore congelées dans le bol d'un blender.

Porter à ébullition l'eau et le sucre, puis verser progressivement ce sirop sur les framboises tout en mixant à puissance maximale.
Disposer ensuite ce sorbet dans des moules flexibles en forme de dôme, puis réserver au congélateur pendant au moins 1 h.

Sur une assiette, déposer un point de chantilly puis coller le disque de meringue dessus. Démouler les sorbets framboise et les déposer dessus.
Décorer le tout de chantilly à la menthe et servir.