Aiguillettes de canard à l'orange, navet aux 5 épices
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(21 notes)
Une recette simple et rapide dans laquelle fondant et croustillant se mêlent subtilement, avec de fines lamelles de canard à l'orange et des navets confits aux épices.
25min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Navet(s) long
1 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Miel
25 g
Mélange 5 épices
3 g
Eau
40 cl
Pour l'étape 2
Orange(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Aiguillette(s) de canard
20 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver le navet.
- Éplucher et laver le navet.
2. Pour le navet
Tailler le navet en tranches épaisses de 1 cm. Les retailler ensuite à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau pour obtenir des palets réguliers.
Faire fondre le beurre dans une poêle à bord haut, puis déposer les palets et augmenter la température. Cuire pendant environ 1 min, puis ajouter le miel et bien en enrober les palets. Ajouter ensuite le mélange 5 épices puis de l'eau froide à hauteur.
Couvrir, puis cuire à feu doux jusqu'à complète absorption du liquide. Vérifier alors la cuisson des palets avec la pointe d'un couteau, puis les enrober de miel. Les réserver ensuite au chaud.
Faire fondre le beurre dans une poêle à bord haut, puis déposer les palets et augmenter la température. Cuire pendant environ 1 min, puis ajouter le miel et bien en enrober les palets. Ajouter ensuite le mélange 5 épices puis de l'eau froide à hauteur.
Couvrir, puis cuire à feu doux jusqu'à complète absorption du liquide. Vérifier alors la cuisson des palets avec la pointe d'un couteau, puis les enrober de miel. Les réserver ensuite au chaud.
3. Pour les aiguillettes de canard
Laver les oranges puis les zester en prenant soin de ne pas garder de parties blanchâtres. Couper les extrémités des oranges, puis les peler à vif. Retirer ensuite les segments et extraire le jus de la peau restante.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les aiguillettes pendant 2 min sur chaque face. Saler, puis ajouter les zestes d'orange et déglacer avec le jus d'orange. Poivrer et faire réduire aux 3/4. Lorsque le jus devient sirupeux, en enrober les aiguillettes puis ajouter les segments d'orange et stopper la source de chaleur.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les aiguillettes pendant 2 min sur chaque face. Saler, puis ajouter les zestes d'orange et déglacer avec le jus d'orange. Poivrer et faire réduire aux 3/4. Lorsque le jus devient sirupeux, en enrober les aiguillettes puis ajouter les segments d'orange et stopper la source de chaleur.
4. Le dressage
Sur une assiette plate, disposer les palets de navet puis ajouter les aiguillettes. Décorer de quelques segments d'orange avant de napper le tout de sauce.
Déguster bien chaud.
Déguster bien chaud.
Le + du Chef
«Vous pouvez rajouter quelques graines de sésame ou de la pâte de sésame pour lier la sauce.»
Les techniques associées
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
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Comment saler : une pincée de sel
