Recette de Aiguillettes de canard à l'orange, navet aux 5 épices

Une recette simple et rapide dans laquelle fondant et croustillant se mêlent subtilement, avec de fines lamelles de canard à l'orange et des navets confits aux épices.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Navet(s) long : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Miel : 25 g
  • Mélange 5 épices : 3 g
  • Eau : 40 cl
  • Pour l'étape 2
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Aiguillette(s) de canard : 20 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver le navet.

  • 2. POUR LE NAVET

    Tailler le navet en tranches épaisses de 1 cm. Les retailler ensuite à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau pour obtenir des palets réguliers.
    Faire fondre le beurre dans une poêle à bord haut, puis déposer les palets et augmenter la température. Cuire pendant environ 1 min, puis ajouter le miel et bien en enrober les palets. Ajouter ensuite le mélange 5 épices puis de l'eau froide à hauteur.
    Couvrir, puis cuire à feu doux jusqu'à complète absorption du liquide. Vérifier alors la cuisson des palets avec la pointe d'un couteau, puis les enrober de miel. Les réserver ensuite au chaud.

  • 3. POUR LES AIGUILLETTES DE CANARD

    Laver les oranges puis les zester en prenant soin de ne pas garder de parties blanchâtres. Couper les extrémités des oranges, puis les peler à vif. Retirer ensuite les segments et extraire le jus de la peau restante.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les aiguillettes pendant 2 min sur chaque face. Saler, puis ajouter les zestes d'orange et déglacer avec le jus d'orange. Poivrer et faire réduire aux 3/4. Lorsque le jus devient sirupeux, en enrober les aiguillettes puis ajouter les segments d'orange et stopper la source de chaleur.

  • 4. LE DRESSAGE

    Sur une assiette plate, disposer les palets de navet puis ajouter les aiguillettes. Décorer de quelques segments d'orange avant de napper le tout de sauce.
    Déguster bien chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter quelques graines de sésame ou de la pâte de sésame pour lier la sauce.»

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