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Recette de Aiguillettes de canard à l'orange, navet aux 5 épices

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 40 cl

  • Pour l'étape 2
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Aiguillette(s) de canard : 20 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver le navet.

  • 2Pour le navet

    Tailler le navet en tranches épaisses de 1 cm. Les retailler ensuite à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau pour obtenir des palets réguliers.
    Faire fondre le beurre dans une poêle à bord haut, puis déposer les palets et augmenter la température. Cuire pendant environ 1 min, puis ajouter le miel et bien en enrober les palets. Ajouter ensuite le mélange 5 épices puis de l'eau froide à hauteur.
    Couvrir, puis cuire à feu doux jusqu'à complète absorption du liquide. Vérifier alors la cuisson des palets avec la pointe d'un couteau, puis les enrober de miel. Les réserver ensuite au chaud.

  • 3Pour les aiguillettes de canard

    Laver les oranges puis les zester en prenant soin de ne pas garder de parties blanchâtres. Couper les extrémités des oranges, puis les peler à vif. Retirer ensuite les segments et extraire le jus de la peau restante.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les aiguillettes pendant 2 min sur chaque face. Saler, puis ajouter les zestes d'orange et déglacer avec le jus d'orange. Poivrer et faire réduire aux 3/4. Lorsque le jus devient sirupeux, en enrober les aiguillettes puis ajouter les segments d'orange et stopper la source de chaleur.

  • 4Le dressage

    Sur une assiette plate, disposer les palets de navet puis ajouter les aiguillettes. Décorer de quelques segments d'orange avant de napper le tout de sauce.
    Déguster bien chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter quelques graines de sésame ou de la pâte de sésame pour lier la sauce.»

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Une recette simple et rapide dans laquelle fondant et croustillant se mêlent subtilement, avec de fines lamelles de canard à l'orange et des navets confits aux épices.

(3 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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