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Recette de Perles du Japon au lait vanillé, émulsion ananas-coco

Recette de Perles du Japon au lait vanillé, émulsion ananas-coco

Tapioca cuit dans un sirop vanillé lié à la poudre de Régilait, accompagné d’une mousse au siphon lait de coco et jus d’ananas.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    1h
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(21 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'appareil
  • Bille(s) de tapioca : 100 g
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Eau : 80 cl
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Lait en poudre : 60 g
  • Noix de coco rapée : 25 g
  • Pour l'émulsion
  • Jus d'ananas : 10 cl
  • Lait de coco non sucré : 15 cl
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sucre glace : 35 g
  • Pour le dressage
  • Lait en poudre : 20 g
  • Noix de coco rapée : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉMULSION

    Mélanger ensemble tous les éléments, filtrer et remplir un siphon. Insérer la cartouche de gaz, mélanger et réserver au frais jusqu'au dressage.

  • 2. POUR L'APPAREIL

    Réaliser un sirop avec le sucre, l'eau, les gousses de vanille ouvertes et grattées. Quand le mélange est à ébullition, verser le tapioca en pluie. Cuire pendant 7 min en mélangeant régulièrement et en laissant un peu d'humidité dans la casserole. Ajouter ensuite la poudre de lait et la noix de coco râpée.
    Verser la préparation dans des verres style "bodega" et réserver à température ambiante.

  • 3. DRESSAGE

    Dans une poêle antiadhésive, torréfier le mélange de noix de coco et de lait en poudre.
    Verser l'émulsion dans la verrine de tapioca. Terminer par la noix de coco et la poudre de lait torréfiées.

Le + du Chef

«Vous pouvez personnaliser votre dessert en remplaçant la noix de coco par des épices ou des fruits, ou le consommer de manière traditionnelle, c'est-à-dire nature et recouvert de sauce caramel au beurre salé.»

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