Merlan à la palermitaine

Name: Merlan à la palermitaine
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Merlan(s); 12 pièce(s) Anchois marinés à l'huile; 1 pièce(s) Branche(s) de romarin; 2 pincée(s) Fleur de sel; 100 g Chapelure de pain; 2 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 0.25 botte(s) Persil plat; 5 cl Huile d'olive; 800 g Pomme(s) de terre à chair fondante; 15 g Gros sel

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(2 notes)

Un plat de merlan authentique, une véritable recette de pêcheur.

10min

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour le poisson

Merlan(s)

6 pièce(s)

Anchois marinés à l'huile

12 pièce(s)

Branche(s) de romarin

1 pièce(s)

Fleur de sel

2 pincée(s)

Chapelure de pain

100 g

Citron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Huile d'olive

5 cl

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair fondante

800 g

Gros sel

15 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes
- Effeuiller les herbes.

2. Pour la garniture

Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée au gros sel et les cuire, départ eau froide, jusqu’à ce qu'elles soient fondantes à cœur (utiliser la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson).

3. Pour le poisson

Préchauffer le four à 220 °C.

Tailler le merlan en pavés de 150 g environ.
Laver et hacher le persil et le romarin.
Presser le citron.
Dans une casserole, faire fondre les anchois à feu doux avec 3 cl d'huile d'olive. Étaler ensuite cette préparation sur les pavés de merlan, puis les saupoudrer de chapelure et les parsemer de romarin.
Enfourner à 220 °C pendant 7 min. A la sortie du four, ajouter la moitié du persil et du jus de citron.

4. Pour le dressage

Tailler les pommes de terre en rondelles, puis les disposer en rosace au milieu de l'assiette. Les parsemer de fleur de sel puis du reste de persil, et les arroser de jus de citron. Dresser ensuite le merlan dessus et finir par un trait d'huile d'olive.
Servir aussitôt.