Recette de Merlan à la palermitaine

Un plat de merlan authentique, une véritable recette de pêcheur.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Merlan(s) : 6 pièce(s)
  • Anchois marinés à l'huile : 12 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 800 g
  • Gros sel : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes
    - Effeuiller les herbes.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée au gros sel et les cuire, départ eau froide, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes à coeur (utiliser la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson).

  • 3. POUR LE POISSON

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Tailler le merlan en pavés de 150 g environ.
    Laver et hacher le persil et le romarin.
    Presser le citron.
    Dans une casserole, faire fondre les anchois à feu doux avec 3 cl d'huile d'olive. Étaler ensuite cette préparation sur les pavés de merlan, puis les saupoudrer de chapelure et les parsemer de romarin.
    Enfourner à 220 °C pendant 7 min. A la sortie du four, ajouter la moitié du persil et du jus de citron.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Tailler les pommes de terre en rondelles, puis les disposer en rosace au milieu de l'assiette. Les parsemer de fleur de sel puis du reste de persil, et les arroser de jus de citron. Dresser ensuite le merlan dessus et finir par un trait d'huile d'olive.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez enrichir cette préparation en ajoutant des miettes de thon sur les anchois et pourquoi pas quelques dés de tomates fraîches en saison.»

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