Bûche de Noël aux marrons et à la vanille
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(49 notes)
Une recette de bûche de Noël à la vanille et aux marrons, avec une crème mousseline onctueuse et délicate sur un biscuit génoise roulé.
1h
10min
30min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Sucre en poudre
100 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Beurre doux
150 g
Crème de marron sucrée
150 g
Pour le(s) biscuit(s)
Farine de blé
125 g
Sucre en poudre
125 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)
50 g
Praliné
10 g
Sucre glace
20 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à la température de la pièce.
- Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à la température de la pièce.
2. Pour la crème
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
Blanchir les œufs avec le sucre pour obtenir une mousse blanche et dense. Ajouter la farine, puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et cuire pendant 3 min en remuant constamment. Verser ensuite la crème dans la cuve du batteur et continuer à mélanger doucement à l'aide de la spatule pour la refroidir.
Dès que la crème est à température ambiante, incorporer délicatement le beurre coupé en petits dés et la crème de marrons. Remplir ensuite une poche à douille avec cette crème et réserver au frais.
Blanchir les œufs avec le sucre pour obtenir une mousse blanche et dense. Ajouter la farine, puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et cuire pendant 3 min en remuant constamment. Verser ensuite la crème dans la cuve du batteur et continuer à mélanger doucement à l'aide de la spatule pour la refroidir.
Dès que la crème est à température ambiante, incorporer délicatement le beurre coupé en petits dés et la crème de marrons. Remplir ensuite une poche à douille avec cette crème et réserver au frais.
3. Pour le biscuit
Tamiser la farine.
Préchauffer le four à 220 °C.
Dans un bain-marie (une casserole avec un peu d'eau chaude), fouetter les œufs avec le sucre dans un bol large en incorporant un maximum d'air. Cuire ensuite la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, dense et mousseuse. Continuer alors de la fouetter hors du feu pour la refroidir, puis incorporer délicatement le praliné et la farine à l'aide d'une spatule.
Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une toile de cuisson, puis étaler sur une épaisseur de 5 mm à l'aide d'une spatule humide. Ajouter les amandes puis enfourner à 220 °C pendant 5 à 8 min.
Après cuisson, saupoudrer le biscuit de sucre glace, puis le retourner sur un torchon et le rouler dedans pour garder l'humidité.
Préchauffer le four à 220 °C.
Dans un bain-marie (une casserole avec un peu d'eau chaude), fouetter les œufs avec le sucre dans un bol large en incorporant un maximum d'air. Cuire ensuite la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, dense et mousseuse. Continuer alors de la fouetter hors du feu pour la refroidir, puis incorporer délicatement le praliné et la farine à l'aide d'une spatule.
Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une toile de cuisson, puis étaler sur une épaisseur de 5 mm à l'aide d'une spatule humide. Ajouter les amandes puis enfourner à 220 °C pendant 5 à 8 min.
Après cuisson, saupoudrer le biscuit de sucre glace, puis le retourner sur un torchon et le rouler dedans pour garder l'humidité.
4. Le montage
Dérouler le biscuit et le laisser sur le torchon. Étaler la moitié de la crème froide, puis rouler le biscuit sur lui-même. Le maintenir serré afin qu'il prenne une forme ronde.
Couper ensuite les extrémités du biscuit, puis finir d'étaler la crème sur le dessus pour le masquer entièrement.
Décorer selon ses goûts.
Couper ensuite les extrémités du biscuit, puis finir d'étaler la crème sur le dessus pour le masquer entièrement.
Décorer selon ses goûts.
Le + du Chef
«Préparez tout la veille et procédez au montage de la bûche de Noël le jour même. N'oubliez pas les éléments de décoration !»
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