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Recette de Vacherin glacé ananas coco-vanille

Descriptif de la recette
  • 1Pour les meringues à la noix de coco

    Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).

    Monter les blancs en neige dans la cuve du batteur. Lorsqu'ils se décollent des bords et entrent dans le fouet, ajouter le sucre en poudre pour les serrer. Laisser tourner pendant 1 min pour dissoudre le sucre.
    A l'aide d'une spatule souple, incorporer ensuite délicatement le sucre glace à la meringue.
    Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, déposer avec le dos d'une cuillère un petit tas de meringue, puis en étaler la moitié afin de créer une flamme. Mélanger le lait en poudre et la noix de coco râpée, puis en parsemer les meringues.
    Enfourner pendant 1 h 30 environ. Laisser ensuite refroidir en retirant les feuilles des plaques.

  • 2Pour le sorbet ananas

    Préparer un sirop avec l'eau, le sucre, la vanille et le glucose. Faire bouillir l'ensemble, puis incorporer la purée d'ananas et le lait en poudre. Laisser ensuite refroidir jusqu'à 4 °C, puis turbiner.

  • 3Pour la chantilly

    Verser la crème dans la cuve du batteur et ajouter le sucre et les graines de vanille. Monter la crème pour réaliser la chantilly. La réserver ensuite dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.

  • 4Pour le montage

    Verser le sorbet à mi-hauteur de cercles préalablement passés au congélateur, puis lisser le dessus. Remettre le tout au congélateur pendant quelques minutes.
    Démouler la glace à l'aide de la lame d'un couteau d'office trempée dans de l'eau chaude.

    Sur une assiette, déposer un point de chantilly puis coller le disque de sorbet dessus et le garnir de chantilly.
    Appliquer ensuite 4 points de chantilly sur les côtés du sorbet, puis masquer l'entremets avec 4 ailes de meringue.

Le + du Chef

«A l'aide d'une poche, vous pouvez également étaler la meringue en forme de disque et réaliser des superpositions de sorbet et de meringue. Ce dessert peut être préparé avant le repas et entreposé au congélateur.»

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Meringue légère à la noix de coco et sorbet lacté à l'ananas et à la vanille, le tout accompagné d'une chantilly vanillée.

(7 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  1h30mn
  • Temps de repos  15mn

Ingrédients pour personnes

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